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1：烤鱼配方交流 1：南乳炝虾汁 01蜜椒汁 我说个性 这款烧烤汁的综合味非常好，黑椒的味道特别浓郁。 口味 咸鲜微甜，黑椒味突出 用料 鲜汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。 制作 以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。 应用 给多种肉类烧烤作刷酱。
菜例 窑烤蜜汁梅肉 制作 猪梅肉自然解冻，切12×6×2厘米的厚片，用酱汁腌制4小时，入冰箱冷藏；用双钎串制，中火烤至表皮发干，刷油，再高火烤至成熟。
02日式照烧酱 我说个性 这款酱汁酱香味比较浓郁。 口味 咸鲜微甜 用料 海鲜酱、柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。制作所有调料搅拌均匀，放到三成热的油锅中，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。 应用 给多种肉类烧烤做刷酱。
菜例 窑烤牛舌 制作 鲜牛舌清理干净，与香叶、八角、盐、柱檬片、西芹、圆葱、胡萝卜一同放到清水中，大火烧开，小火煮约2小时，捞出去皮，晾干水分；单钎串制，刷酱，大火烤5分钟。
03炒烤料 我说个性 此酱料麻、辣味都比较适口，风味浓郁，各地食客都能接受。 口味 麻辣咸鲜 用料 孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鲜60克，盐10克，豆面100克，鸡粉20克。 制作 将以上用料混合均匀即可。 应用 适用于多种肉类烧烤。
菜例 韩式石板烤黄蚬 制作 石板烧制60℃，放五花肉煎制金黄，再放洗好的黄蚬子，烤制开口，再放辣白菜和炒烤料、蒜蓉辣酱一起烹制5分钟，待石板升至140℃时，撒葱姜丝和香菜段上桌即可。
04烧烤酱 我说个性 这款酱颜色很红亮，蒜味、辣味和各种香料味道搭配得恰到好处。 口味 咸鲜 用料 炸蒜蓉5千克，财神蚝油1千克，鸡粉、鸡汁、蒜油各50克，海鲜酱、柱侯酱各250克，熟鸡油、熟猪油、鲜味宝、白糖各100克，辣椒油200克，白胡椒、肉香王各20克，益鲜素10克，百里香5克，保卫尔30克。 制作 将各种用料混合在一起即可。 应用 适合多种海鲜。
菜例 盐焙海螺 制作 蛋清加盐打发成糊；海螺焯烫断生，去壳取肉；用锡纸包入紫菜和海螺肉，加上自制烧烤酱和葱段，外层在包上蛋清糊，放到烤箱，上火280℃，下火250℃，烤制8分钟即可。
05蒜蓉烧烤酱 我说个性 蒜香浓郁，色泽金黄。 口味 咸鲜 用料 蒜蓉7500克，蚝油300克，盐150克，味素200克，白糖、鸡粉各100克。 制作 1.将蒜蓉用清水过滤两次，去除蒜的粘汁。2.起锅下色拉油2500克，烧至六成热，将一半量的蒜蓉炸至金黄色。3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀，浇上炸蒜的油2500克即可，凉透放入冰箱。 应用 主要用来烤制生蚝、鲍鱼等。
菜例 炭烤生蚝 制作 生蚝去半壳，洗净后放到炭火上，加入蒜容辣酱烤制8分钟，撒上青红椒米即可。
06烧烤汁 我说个性 酱味浓郁，风味特殊，带有淡淡的果香味。 口味 咸鲜微辣 用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克，花椒面15克，辣椒油20克。 制作 所有用料混合均匀即可。 应用 海鲜类烧烤的酱汁。
菜例 烤黄鱼 制作 黄花鱼去鳞，去鳃，宰杀制净，改一字花刀，与圆葱、姜片、香菜一同包入锡纸里；在锡纸的一边留口，倒入烧烤汁，封口，在140℃的石板上烤制8-10分钟即可。
07羊肉烧烤汁 我说个性 因为添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能够很好地遮盖羊肉的异味。 口味 孜然酱香味 用料 干花椒100克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克，蜂蜜30克、自磨孜然粉20克。 制作 1.干花椒用沸水1千克浸泡至汁水变凉，过滤成花椒水。2.取花椒水100克，加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀。再放入蜂蜜、自磨孜然粉搅拌均匀即可。 应用 羊肉类烧烤的刷酱，比如给羊肉串作刷酱用。
菜例 炭烤羊肉串 制作 刷酱，中火烤制3-4分钟；出炉前1分钟可撒上孜然碎增香，再在烤炉中翻面；辣椒面要在出炉前30秒撒入。
08辣蒜酱 我说个性 豉香味非常突出，添加了陈皮后，解腻、增香的效果非常明显。 口味 咸鲜香辣 用料 蒜蓉100克，蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，辣椒油25克。 制作 1.切碎的生蒜蓉100克冲水约30分钟，祛掉过浓的蒜辣味。2.锅烧热，放入色拉油25克，烧至四成热时放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒酱，小火煸炒均匀，放入鸡精翻炒均匀，最后淋入辣椒油，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放（存放时表面最好淋入少许色拉油）。 应用 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
菜例 碳烤生蚝 制作 生蚝洗净，刷上酱汁，烤制2-3分钟即可。 |
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