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8款原创烧烤料 夏天马上要来了，各种烧烤成了食客的最爱。所以在这里，我给大家分享几款自制的烧烤用料： 独家秘制刷料 取砂仁、香叶、肉桂、草果、丁香、茴香各5克，花椒15克，孜然10克，八角3克，老姜20克用纱布包好，放入500克酱油中熬制，再放入少许清水和白糖15克，熬制约20分钟即可。 豆豉味刷料 将色拉油120克倒入锅中，烧至两成热时下入蒜泥、姜末各20克，干虾仁10克小火炒香，加入阳江豆豉末200克和清水300克，用小火炒10分钟，放入盐、味精、鸡精、白糖各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。 香辣味料 取净锅入色拉油250克、鸡油5克，烧至六成热时加入姜、蒜末、圆葱粒各3克小火炒香，再依次放入虾米粒50克、火腿粒10克、桂林辣椒酱100克、蒜蓉辣椒酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火慢炒15分钟，加味精10克、鸡精15克调味即可。此料可用于海鲜的腌制与刷料，如炭烧花螺、炭烧鱿鱼等。 孜然味料 取小茴香粉、孜然粉各20克，孜然（整颗的）、芝麻各100克，辣椒粉80克，盐15克，味精10克调拌均匀即可。 秘制海鲜酱 取蒜泥20克，海鲜酱100克，蒜蓉辣椒酱30克，郫县豆瓣酱、蚝油各10克，浓缩鸡汁、鲍鱼汁各5克用色拉油50克小火慢炒5分钟即可。它可以用来制作锡纸烤虾、鱼等。 五香辣椒面蘸料 1.先将干花椒、核桃仁各500克，花生仁1千克，腰果200克放入烤箱中烤香、烤熟后取出凉透，剁碎。2.将花溪辣椒5千克和遵义干辣椒6千克混合均匀，放入大锅中炒至干香，倒出放凉，用粉碎机粉碎成辣椒粉，加入花椒面、花生末、核桃末、腰果末，再加盐1千克、味精500克、小茴香粉100克拌匀即可。 芥末红酒香草汁 将大蒜20克剁成蒜蓉，加入法式芥末、迷迭香各5克，红酒100克，橄榄油10克搅拌均匀即可。它用于腌羊肉（腌制20—40分钟），其后作为刷料。 秘制飘香酱 1.将泡椒500克剁细；大蒜瓣100克捣烂成蒜蓉；用一瓷器装入芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油、精盐各40克，鸡精100克，花椒粉30克，味精80克，白糖20克，味醇园特鲜酱油1包搅拌均匀。2.烧至八成热的菜子油20克浇在泡椒末和蒜蓉上爆香，将泡椒和蒜蓉倒入瓷器内拌匀，盖上盖子，冷却即可。 关注：餐创大课堂 |
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