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昨天下午到现在，先是倾盆大雨，现在是淅淅沥沥的下着小雨。进入5月，全国各地又见连绵多雨天气，进入梅雨季节，这应该是鸭师们最头疼的季节了。 持续的降雨不利于鸭胚的晾干，烤鸭的成品质量更难把控了。 今天恒泰小编分享一篇文章，这可是15年专注烤鸭炉设备、商用厨具研发生产的恒泰伟业兰董的走心分享，耐心读完，肯定会对你有不小的帮助。 阴雨天晾胚有技巧 ▼ 连续的阴雨天气让鸭师们很苦恼，烤出的鸭子皱皱巴巴，颜色也不好看，不少人以为是烤制环节出了问题，其实不然。 连阴天烤出的鸭子皱皱巴巴，多半是由于晾胚不充分导致。面对湿度大的天气，你是怎么处理的呢？在不知道恒泰伟业的恒温恒湿晾胚间之前，鸭师们都是在晾胚间加放除湿机一台，然后还要同时具备空调、风机、除湿机三样设备，才能保证阴雨天晾胚充分。 然而，有一件神器，你可能还不知道，那就是恒泰伟业的恒温恒湿晾胚间，只需要一台，就可以免去诸多繁琐配件，自动恒温恒湿。只需要把晾胚柜温度调节在15℃—18℃，湿度则是25%—45%之间，晾胚时间控制在18—24个小时左右。如此轻松就搞定阴雨天气晾胚难的问题。 恒泰恒温恒湿晾胚间 新型款 怎么判断鸭胚晾到位了呢？ 看鸭胚晾得干不干，主要看鸭皮。如果鸭皮表面变得泛黄、油亮，说明鸭胚晾到位了，应立即关掉恒温恒湿晾胚柜，停止晾胚。不然，鸭皮继续出油，烤出的鸭子会颜色不均匀。 这篇文章是来自专业研发生产烤鸭设备，商业厨具的北京恒泰伟业兰董分享给大家的，兰董从业二十余年，在烤鸭方面和烤鸭设备方面颇有心得。 除了阴雨天的晾胚技巧外，兰董还有一些经验分享给大家。 创新别走歪 核心不能变 ▼ 恒泰伟业兰董认为，北京烤鸭历史悠久、兴而不衰，一定有其独到之处。这独到之处、北京烤鸭的核心正是北京填鸭。 鸭肉性凉，且脂肪成分近似橄榄油，吃北京烤鸭不用担心“三高”，适合全年龄段人食用，是绝对健康的绿色食品。 现在不少商家用樱桃谷鸭制作北京烤鸭，是极其错误的。内行都清楚，樱桃谷鸭是瘦肉型肉食鸭，鸭皮薄，肉柴，适合煮炖或制作干锅类菜品，并不适用制作北京烤鸭。 北京烤鸭名声在外，是中国饮食的一张名片。兰董认为，北京烤鸭是技术活，鸭师们应该把传统手艺做精做细，在不失传统的前提下，再大胆创新。如果能够配上恒泰伟业的新型燃气烤鸭炉和恒温恒湿晾胚间，那肯定会事半功倍。
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