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蚝油是南方独有的一种调味品，和酱油相似，都是日常做菜肴的必需品之一。蚝油就是由我们平时说的牡蛎，也就是蚝，通过加上一定的调味品进行熬制而成的。蚝在广东叫牡蛎，在福建叫海蛎，在闽南、台湾叫蚵仔，在浙江叫蛎黄，在北方叫海蛎子；蚝营养丰富，鲜甜美味，广东的牡蛎个头有巴掌大，常用来烤生蚝；福建的海蛎个头小，也就汤匙大小，味道更鲜甜，闽南的海蛎煎香遍四海。 蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最亲密的好伙伴之一。蚝油，以素有'海底牛奶'之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，是广东人厨房里常用的传统的鲜味调料。 好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿，由于通过了长时间的熬制，原来带有的腥味儿基本上消失了。同时蚝油也会添加其他的一些物质。比如食盐，白砂糖，还有小麦粉，焦糖色，谷氨酸钠，卵磷脂等。 蚝油在广东菜系中的应用非常广泛，就像我们使用酱油一样。蚝油鲜香浓郁，浓稠细滑，色泽红润，适用于各种烹饪方法。 蚝油是怎么来的呢? 1888年，在广东省珠海南水乡，一家出售新款调味料蚝油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，为人正派，因见义勇为得罪了当地恶霸土豪，被迫背井离乡，辗转来到珠海南水安顿下来，南水是珠江口一个小岛屿，盛产牡蛎，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。 有一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因有事出门忘记照看，回来时，屋里传来浓烈香味，他赶忙跑进屋，揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无心插柳柳成荫，蚝油就这样发明诞生了。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制蚝油出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。 很多人买蚝油不知道买哪个品牌好，其实广东的几个调味料品牌的蚝油质量都很好。因为李锦记是蚝油的发源地、创始人，所以选择的人更多。 蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。 |
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