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今天分享：“隆江猪脚卤水保存十余天没坏，正宗潮州卤水猪脚方法咋做到”。欢迎新用户入官网“粤港烧腊论坛”免费获得《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 正宗潮州卤水猪脚方法今天分享：卤水是制作隆江猪脚时非常重要的“料”，很多人只知道用卤水提味，上色，却不知道卤水保存的办法，好不容易熬制出一锅卤水，才用了一次，就坏了。今天分享正宗潮州卤水猪脚方法的卤水保存办法，自己在用。 1、先说说网上朋友们交流时提到的一个方法，那就是每天烧开卤水1—2次，冬天每天烧开一次即可，及时杀死卤水中的酸菌，保证卤水不坏。这个方法固然好，但是如果碰上春节收假等，就比较麻烦了。 2、如果长时间不用卤水，建议收工前，将卤水过滤一下，把其中的调料块什么的都挑出来，然后烧开，加入大量的盐，基本估算一下下半年回来的量，下半年要用多少清汤兑，然后加盐，最好有一个大概的量，太咸过年后回来就比较麻烦了。盐可以抑制细菌的活动和繁殖，就跟制作腊肉时往腊肉表面抹盐有同样的原理。 3、正宗潮州卤水猪脚方法分享：需要保存的卤水放凉，使用干净干燥的桶装起来，放入冰柜冷藏柜，冷藏！不是保险，切忌！放前用塑料薄膜将桶口密封，防止冷冻柜里的气体、气流兑卤水造成污染。同时，放之前，要主动把冷冻柜清醒干净。放10天左右，没问题的，只要中间不出现长时间停电意外，年后拿出来解冻用即可。 注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍。 |
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