 来一道假牛肉烧假胡萝卜？图/the guardian 由动物细胞培育出来的肉类，已经走向实体店。它看起来像肉，吃起来也像肉，但它跟活体动物没有半毛钱关系。 如果无法接受“假肉”，真肉的选择就在眼前——吃虫子！昆虫粉末会替代这些传统食物：牛排、汉堡、土豆泥等。 到时，“当我们吃牛排时，我们不会想到一头牛，而当我们吃炸鸡时，我们看不到一只鸡”。  2046年4月1日。 这是个好日子。两年来，新周餐厅第一次在菜单上加入了甜菜。这道菜的特别之处，在于它“生长在土壤中”。这听起来像是已故歌手张国荣又回到我们身边，在舞台上安可一曲《当爱已成往事》。 90亿人口、土地匮乏、过度捕捞、气候变化带来威胁……英国皇家学会在30年前预言的未来已成为当下。食物成为一种稀缺资源，厨师将不得不学会欣赏整棵植物。像芹菜这样的东西——根、茎和叶子——没有允许浪费的部分。  试管栽培蔬菜。 假肉来一碟 ———————— 就更别提肉了。来自未来食物（Future Foods）的斯密丁格尔博士表示，流行病的爆发很可能起源于鸡场，2030年代的工业化养殖业被打破，因为医学已不足以与抗生素耐药细菌斗争了。 为了解决这个问题，人类需要创造新“肉类”。早在玛格丽特·艾特伍的科幻小说《末世男女》中，就描述过未来索然无味的肉类，包括被称为Chickie Nobs的基因改造鸡。  “养殖肉”汉堡。 2015年，全球首款“试管汉堡”面世，售价高达30万美元。这种从培养皿中长出来的汉堡肉，被称为“养殖肉”。它看起来像肉，吃起来也像肉，但它跟活体动物没有半毛钱关系——它是荷兰科学家用奶牛干细胞培育出来的肌肉组织条带，据说它们在外观上类似于鱿鱼。 马斯特里赫特大学荷兰科学家团队的领导马克·波斯特教授表示，他希望养殖肉与真实的东西“无法区分”。“我们并不热衷于‘实验室养殖肉’，”好食物研究所（Good Food Institute）执行董事布鲁斯·弗雷德里希说，“我们更喜欢‘清洁肉’这个词。”  人造肉可以自由上色。图/Sean Dreilinger 不管它叫什么，由动物细胞培育出来的肉类，已经走向实体店。 以色列Super Meat与德国最大的家禽公司之一PHW建立投资者合作关系，希望发扬这个工艺，“工厂制造肉类就像生产玉米片或番茄酱一样”。《环境科学与技术》杂志也认为，与传统生产的欧洲肉类相比，这种培养肉类的能源消耗降低7%—45%、温室气体排放降低78%—96%、土地使用减少99%。 那么，如果我们在实验室里“种植”肉类，为什么不“种”鱼呢？ 美国航天局的研究人员通过将金鱼肉浸入胎牛血清制造出完整的鱼片——这也是假肉制造商使用的一种方法。来自美国的Beyond Meat公司推出了一系列用豌豆和大豆制成的“肉类”。“这不是火箭科学，它是氨基酸和脂质。这些都不是动物专有的。”该公司的首席执行官伊桑·布朗说。另一家公司New Wave Foods还在研究用红藻合成虾。  人造鱼肉。 真肉只有虫子 ———————— 当然，如果无法接受“假肉”，真肉的选择就在眼前——吃虫子！ 经过两年的煎炸尝试，瑞士创业公司Essento创造了它的产品：昆虫汉堡和昆虫球，由面粉虫、鹰嘴豆、洋葱、大蒜和香菜组成。这些富含蛋白质的粉虫产品已在瑞士超市连锁店Coop销售。来自美国的Chirps Chips出售的“脆脆”玉米饼，便用研磨成粉的蟋蟀重新定义玉米饼，创造脆脆、健康和环保的小吃。 非洲和亚洲地区的人们可能会习惯直接吃虫子，但西方人可能更容易销售加工过的昆虫粉末。这些粉末会替代这些传统食物：牛排、汉堡、土豆泥等。这不仅因为昆虫富含蛋白质与钙铁，低脂肪和低胆固醇，还因为昆虫农场需要的空间很小。 在环保方面，昆虫农场也击败了传统农场。联合国和欧盟都热衷于看到“微型家畜”农业的扩大。荷兰政府已投入100万欧元用于研究并制定关于昆虫农场的立法，将昆虫转化为主流饮食。  虫子将成为重要肉食来源。 “吃蚱蜢恶心吗？”Trendlines Agtech首席执行官卡迪什博士问道。“当我们吃牛排时，我们不会想到一头牛，而当我们吃炸鸡时，我们看不到一只鸡。”《纽约时报》报道认为，如果烹调得当，昆虫的口味应该是相当不错的。 事实上，滋味是我们最不需要担心的部分。牛津大学实验心理学教授查理·斯彭斯通过“苦与甜”（Bittersweet）研究项目发现，食物的味道可以通过改变背景音轨的声音特性来调整。英国美食界的传奇肥鸭餐厅（The Fat Duck）有一道菜肴叫做“海洋之声”，上菜时它配有一个播放着海浪声音的iPod。据报道，这些声音使食物的口感更清爽。“我们知道什么频率会让事情变得更甜，”一同参与“苦与甜”项目的拉塞尔·琼斯说，“你可以减少食物中的糖，但使用音乐使它看起来与吃它的人一样甜。” 有趣的是，30年前，瑞典家居零售商IKEA的创新实验室Space 10就推出过五款所谓的“未来快餐”，竟然与我们今天所吃的日常餐相差无几！它们分别是：由甜菜根、欧洲萝卜、马铃薯以及黄粉虫混合而成的“臭虫汉堡”；“无狗热狗”，螺旋藻面包配以干釉小胡萝卜、甜菜和番茄酱、芥末和姜黄奶油；当然还有经典的“瑞典肉丸”，由稻虫或根茎类蔬菜制成；最后两款是超健康的洋葱、黄瓜、香草沙拉和微绿冰淇淋。  无热狗、无面包的热狗面包。 为你写诗，喂你些...... ———————— 这些听起来都很美味，但估计你不可能放开肚皮都尝一遍。 2040年代，我们正身处全新的定制后工业浪潮中，其中最大的影响是“自我量化”，这意味着我们将精确计算每一餐所需的矿物质或化合物的吸收，又以确切的活动量去消耗，如慢跑或瑜伽。我们的智能冰箱将监测血压、心率、胆固醇、卡路里消耗数量和睡眠，并将合适的食物存放在冰箱中。如果你过度肥胖，冰箱将自动锁定。 你的烤箱还具有3D打印功能，为你打印特定的营养面板或“自制”餐点。3D打印食物可以节省烹饪时间，并为吞咽困难的老年人提供易于食用的食物。  未来的肉也可以3D打印。 下一件“新食材”将是——Ta-dah！名人屎！这是一个庞大的市场，演员和运动员是最大的卖家。人们渴望范冰冰、吴彦祖、迪丽热巴、姚明、李娜或宁泽涛的消化纤维在他们的肚子里徘徊。 宾夕法尼亚州立大学研究科学家发现，在人类排泄物的厌氧消化过程中很容易培育一种独特的微生物——甲基球菌，其52%成分是蛋白质，36%是脂肪，这意味着粪便可循环利用制造出“胶黏食物”。这种食物很像酵母酱或者咸味酱，是一种“微生物黏性物质”。祝您用餐愉快！  未来的饮食充满了可能性。 深夜11点半，新周餐厅打烊。厨师们聚集在花园外，看着CBD闪烁的霓虹灯和摩天大楼。那是多国快餐连锁店喷出的压缩油脂和合成温室番茄，它们属于世上少数几家超级大公司，只有它们才能在这里生存。 中档小酒馆早已不复存在，从业者们被高昂的房租与碳排放税挤出了城市。只有在废弃工业区，他们才能找到空间来堆肥、回收与分离垃圾，可持续地利用好手里的食物资源，建立起自给自足的“乌托邦”。 本文首发于《新周刊》512期 小 新 推 荐
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