牛肉要怎么炒才嫩？

谢邀。

1.选里脊肉最适合，其次牛腩

2.断丝切，即垂直于肉的纹路切

3.码味时用嫩肉粉或木瓜汁分解肉纤维

4.包芡，低温滑油

5.精确火候，不过火

完成以上五点即可。

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