为什么炖的牛肉咬不动还不香？大厨说开始就做错了，难怪不好吃

吃牛肉好处多，吃了光长劲儿，不长肉，牛肉的脂肪含量比猪肉要低，蛋白质含量要高。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉中各种微量元素含量更高，而这些微量元素往往又是糖和脂肪代谢的辅酶，比如VB1。你看那些运动员都吃牛肉补充能量，所以要想瘦不挨饿，吃牛肉是最好的选择。

牛肉想做的软烂入味，不腥不膻，也不是一件容易的事情。

偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么不柴不老，不腥又香，才知道炖牛肉有很多小细节要注意。

材料：

牛肉 1000g 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 黄酒 蚝油 胡萝卜

做法：

1牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。锅中加冷水，牛肉下锅。

2不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

3牛肉用热水清洗干净。

4锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

5牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。放入黄酒，蚝油翻炒。

6锅内加开水，微火炖一个半小时。

7放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

小贴士：

1. 牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2. 在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
   

3. 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

4. 蚝油有提鲜作用，用蚝油代替老抽生抽更鲜美。

5. 蚝油有咸味，不加盐已经够味。口重的可以按喜好加盐。