这里是不羁食堂,为您专业解答。 干锅菜是起源于四川的一种菜式,一般用自己熬制的干锅酱、干锅油炒制,类似于麻辣香锅的升级版,干锅菜顾名思义是用锅仔之类的干锅盛放,下面烧上酒精,成菜麻辣干香,现在已经火遍全国各地了,代表菜有干锅牛蛙、干锅鸭头、干锅鸡、干锅兔、干锅有机菜花等等,下面给您分享一款我一直在使用的干锅酱,供参考, 好滋味干锅酱 做法 1.净锅入菜子油2千克,放入老姜、圆葱、大葱段、芹菜段、香菜、蒜瓣、胡萝卜片各100克,炸至金黄出香,然后捞出料渣, 2.锅中放入糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克小火熬制30分钟。 3.放入香料粉100克,继续熬制30分钟。 香料粉 将白豆蔻80克,八角、小茴香各70克,香草、香叶、草果、山柰、桂皮各40克,香果、砂仁、千里香各30克,丁香10克打碎混合即成香料粉。 4.放入大舌头火锅料1代,小辣妹1瓶,香辣酱1瓶,干锅酱半瓶,、白酒250克、白糖50克,小火熬20分钟至出香,然后倒进白钢桶或者盆中, 5.盖上盖子常温焖至24小时即可。 喜欢的点个关注吧,每天分享美食教程。 |
|