●开胃回头鱼
毛利率63.2% 成本25元 售价68元
成本分析 鱼回鱼批发价为14元/500克（实用750克，约21元），配料约3元，调料约1元，合计约25元。
卖点 剁椒鱼头的改良版。将花鲢鱼头换成鱼回鱼，提高菜品档次；将红剁椒换成黄剁椒，辣度降低，更容易让江浙一带的食客接受；使用胡萝卜味的面条，成本低廉，却能彰显其时尚、养生的理念。
原料 鱼回鱼1条（重约750克），煮熟的胡萝卜面条200克（用胡萝卜汁代替清水和面），黄尖椒丁、黄剁椒各50克。
调料 蒜头末50克，盐8克，白糖3克，鸡精5克，葱姜丝、红椒丝共10克，色拉油100克。
制作 1.将鱼回鱼宰杀洗净，切下头、尾，将鱼身切成厚约2厘米的段，一起用盐4克腌制入味，装入盘中。2.锅入色拉油，烧至五成热，入黄尖椒丁、黄剁椒、蒜头末炒香，入盐4克，白糖、鸡精调味，出锅浇在鱼回鱼上，上笼蒸5分钟取出，摆上胡萝卜面条，放上葱姜丝、红椒丝即可。
●娃娃小馒牛柳粒
毛利率62.5% 成本18元 售价48元
成本分析 牛柳批发价为20元/500克（实用400克，约16元），配料约0.5元，调料约1.5元，共计18元。
卖点 炒牛柳是很常见的菜品，很多酒店都在卖。而这款菜则是为传统的牛柳粒增加了粽子叶的香味，并加上儿童食品，成本没有增加多少，却使这款菜焕发了新活力。
原料 牛柳400克，旺仔小馒头20克，粽叶2张。
调料 A料（盐2克，味精1克，蚝油20克，蛋清1个），B料（老抽10克，黑胡椒5克，白糖20克，高汤100克），湿淀粉5克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作 1.将粽叶用清水浸泡至回软，入沸水中汆30秒取出，控干水分，放入盘中；将牛柳切成粒，用A料上浆，腌制15分钟至入味。2.锅入色拉油，烧至六成热，入牛柳粒滑油至熟，捞出控油。3.锅留底油，入B料烧开，入牛柳粒翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅放在粽叶上，撒上旺仔小馒头即成。
