|
高温烹炸是最差的做饭方法！ 有学者进行了实验研究，结果发现：随着烹炸时间延长，必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸含量逐渐下降，饱和脂肪酸的含量却随烹炸时间延长而增加。而且，高温烤和炸，还可使食材产生强致癌性突变①。 做饭时温度太高，还有很多坏处。 1蛋白质不好吸收了 中国人爱吃热的食物，但加热要把握好度，否则食物中的营养就随着高温丢了。 比如，我们吃鸡蛋之所以做熟了吃，就是因为熟了之后，蛋白质变性，容易被蛋白质酶分解，从而有利于蛋白质的消化吸收。但在高温作用下蛋白质会发生焦化，更不好吸收了。 2维生素丢了！ 从维生素来说，高温烹调食物时，B族维生素和维生素C易被破坏。当然，高温也并不是都是坏处，还要看时间，高温短时加热（如旺火急炒、涮等）比长时间加热（如熏、煮等）维生素的损失率更低。 3脂肪变坏了！ 尤其是脂肪，很怕高温。脂肪高温烹调时分解产生强烈刺激性气味，刺激人体的眼、鼻、喉，影响身体健康。 此外，脂肪在高温下产生具有很强毒性的聚合物，易被人体吸收，它是心脑血管病和肿瘤的主要致病因素。 4致癌物出现了！ 英国食品标准局（FSA）称，他们在动物研究中发现丙烯酰胺会增加癌症的风险，当淀粉类食品被长时间高温烤、炸时，就会产生这种潜在致癌物质。 1蔬菜：不高于60℃ 烹饪时在60℃~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏，煲汤时，汤中蔬菜不宜煮太久，待汤沸腾后放入蔬菜，立即关火即可，食用时50℃~60℃口感最好。 2肉类：70℃~75℃ 在70℃~75℃时，肉类食品最为香美鲜嫩；整只家禽加热要达到82℃，最厚的肉才会熟透；碎肉在处理过程中，细菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。 3海鲜：90℃左右 海鲜在炸制出锅时，温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最为鲜美。 1拌 凉拌菜很适合在渐热的天气中吃，制作简单，并且开胃还极富营养物质，能够最大限度地保留食材中的营养成分。如凉拌黄瓜、菠菜、莲藕等。 2蒸 蒸能最大化地去除动物性食物中的油脂，较好地保留食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分。大部分蔬菜、肉类、禽类、海产品都可以采用蒸的烹饪方式，如清蒸大闸蟹、清蒸鲈鱼、清蒸乳鸽等。 3煮 煮和汆可用于烹饪畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。如水煮牛肉、水煮白菜豆腐、汆肉丸、汆萝卜等，虽清淡，但鲜美。 4炖 炖菜做起来很简单，但其实里边材料很丰富，省时省事还美味。大部分肉类食物都适合炖，如小鸡炖蘑菇、排骨炖玉米等。 5涮 无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，火锅是很多人的吃饭首选。但涮火锅时，不推荐食用肥牛、肥羊等脂肪和胆固醇含量较高的食材②。 为了方便记忆，给大家推荐几句关于健康烹饪方式的顺口溜： 能吃原味别加工，简单加工更健康。 榨汁混合蔬和果，拌菜多放醋和蒜。 快速烹饪保营养，热菜首选蒸和汆。 清水煮炖少高汤，少油少盐记心上。 |
|
|
