豆腐是最普通的食材, 大厨教你如何把它烹制成高大上的菜品

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。已有二千一百多年的历史。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

01、果味日本豆腐

食材:日本豆腐250克，脐橙（或苹果西瓜柠檬）100克，味精2克，食盐3克，白糖10克，水淀粉15克，植物油25克。

制作方法:豆腐切成小块待用，橙子切片，码好在盘子周围，另榨一碗橙汁待用，锅上火放入少量油，待油热后放入少许橙汁，再加入糖，精盐，开锅后，将豆腐猪块下锅，加热煮熟，放入少许白醋后，出锅装盘。锅中原汤加入水淀粉，勾芡后，浇在豆腐上即可，同样方法可用西瓜，苹果，柠檬做单一或三合一果味日本豆腐。
特点果味浓厚，口感清淡。
02、家常麻婆豆腐

食材：豆腐400克，青蒜25克，猪肉末50克。豆瓣辣酱15克，豆豉5克，水淀粉15克，葱3克，姜3克，花椒面2克，精盐2克，味精2克，植物油35克。
制作方法：把豆腐切成小块，放入锅中稍煮一下捞出，把青蒜切成小段，豆瓣辣酱和豆豉切碎，做锅加入植物油，待油热后放入猪肉末炒熟捞出。坐锅热油，放入精盐，豆瓣，辣酱，豆豉，花椒面，姜、葱炒匀，加点水，倒入豆腐块，煮三分钟后放入青蒜，和炒好的猪肉末搅匀后勾芡，加入味精即可出锅。
特点：麻、辣、咸、香。
03、八宝豆腐

食材：嫩豆腐400克。香菇、春笋、鸡丝、火腿丁各50克，虾仁25克，瓜子仁，松仁各适量，精盐3克，鸡汤3150克，水淀粉315克，姜、葱末、香菜各少许。
制作方法：将白玉豆腐倒入盘中拌碎。香菇水发后切丁，春笋鸡丝切丁，虾仁，用刀压碎待用。鸡汤中加入姜、葱末，烧开后加入豆腐，放入香菇丁，春笋丁，鸡丁，火腿，丁虾仁，煮熟后，放入瓜子和松仁，加精盐，搅匀后，勾稀芡，出锅装盘，放上香菜即可。
特点：味鲜清淡。
04、豆腐羹。

食材：水豆腐250克。瘦猪肉100克，冬笋25克，鸡血100克，鸡杂适量。植物油25克，葱花2克，料酒10克，酱油5克，姜末2颗，精盐5克，胡椒粉2颗，香油3克，水淀粉15克，鸡汤100克。
制作方法：鲜鸡血中放入少许水，精盐搅匀，待其凝固，鸡杂，搓洗干净待用。将鸡血和鸡杂倒入锅中煮熟捞出待用。将豆腐冬笋瘦猪肉，鸡杂切成丁，将豆腐丁在开水中焯一下。坐锅点火，倒植物油，油热时放葱，姜肉丁炒至变色后放冬笋丁，鸡杂丁，翻炒2-3分钟后，放料酒、酱油豆腐鸡血丁，鸡汤并加少许水，用小火炖10分钟，加水淀粉，香油，胡椒粉搅匀，即可出锅。
特点：鲜香，华润。
05、咸鱼豆腐

食材：豆腐200克，咸带鱼100克，黄酒5克，糖2颗，味精2克，青蒜5克，精盐5克，胡椒粉少许，浓汤250克，植物油25克。
制作方法：豆腐切大丁，咸鱼洗净切小丁，青蒜切末。豆腐焯水后捞出沥干。起油锅，锅内放:10克，煸香葱、姜，加浓汤250克，将鱼丁放在豆腐上，小火焖煮25分钟。加入调料，带鱼的咸味，渗入豆腐内，后勾薄芡，撒上青蒜末即可。
特点：鱼肉咸鲜，豆腐软嫩，营养丰富。

豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。尤其是老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。