水煮肉片这样做，地道四川味，是你最爱吃的下饭菜

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。那在家怎样做才能做出正宗的水煮肉片呢，今天教大家几招：

水煮肉片做法一：

【材料】猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

【配料】郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

【制作】1、将里脊肉切成大片，加入料酒、干淀粉、蛋清及少许食盐抓匀。将蒜苗、芹菜切成小段，海带、大蒜、生姜切成片，大葱切成末。

2、锅内放入适量食用油，油热放入辣椒、花椒焙干，捞出后，用擀面杖碾碎。油温烧至7成热时，将切好的葱末、姜蒜片放入油中爆香，然后再放入郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水和适量的盐煮开。

3、将芹菜、海带、青菜、蒜苗放入锅中焯烫片刻，捞出放入碗中。将里脊肉，一片一片放入锅中烫熟，然后捞入碗中，将味精加入锅中调味，调好后，将汤汁倒入碗中，撒上花椒辣椒抹即可。

水煮肉片做法二：

【材料】猪里脊肉一条、豆芽、海带

【配料】花椒、生姜、辣椒、大蒜、醋、鸡精

【制作】1、将里脊肉切成大片，加入生粉、生抽搅拌均匀，腌制片刻。

2、锅中加入适量食用油，油热后加入花椒爆香，等香味飘出时，将花椒捞出，在爆香的花椒油中，加入生姜、大蒜、辣椒，转至小火爆香后，再加入醋、生抽和适量清水，等水开后，加入少许鸡精和少许食盐，将豆芽和海带倒入继续煮，待豆芽和海带煮熟后，盛入大碗中。

3、将腌好的肉片倒入汤锅里，等肉片煮熟后，将肉片盛出，倒入装有豆芽和海带的碗中，然后将锅中的汤汁也倒入碗中，最后将葱段、辣椒末、大蒜和花椒等调料放入碗中进行调味。

4、锅中重新倒入少许食用油，烧热后，淋入碗中，水煮肉片即成。