1.粉蒸香菇
用料
干香菇适量；米粉一半粘米粉；糯米粉一半糯米粉；香油（或其他油）适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白糖适量；盐适量；蘑菇精适量
做法
干香菇洗干净泡上、泡软，香菇水可以做香菇咸香酱汁,挤一挤水，不要太干
拌上足够的油，可以是香油什么的
拿不准的先用个容器把粉【粉的配方：一半粘米粉、一半糯米粉，适量花椒粉、辣椒粉、白糖、盐、蘑菇精】拌好，自己尝尝味，作料都合适了将香菇倒进去。若心中有数的，也可将香菇放到粉中直接拌匀
每一块香菇都吸饱了粉，下面还有一些余粉。如果你弄少了，可以再加粉进去。没蒸以前，拌出来是干干的
拌好就开始烧水，等水开这个时间，够腌一下香菇了。装盘，把底下剩余的粉撒在上面
水开以后才拿上去蒸，蒸的过程中，会出水。十分钟后，看看有没有干粉，这个是没有干粉的。这次十分钟的时候，还将其翻了下，把下面的翻上来，容易蒸均匀了。十五分钟以后，关火。电陶炉有余温，继续蒸到没冒气的，就可以了
粉蒸别款-----粉蒸平菇
这种是平菇
粉蒸平菇与粉蒸香菇一样，但这个有弹性，粉蒸香菇软糯蓬松，干香。平菇本来含水，要估计水分做这道菜品，可将其泡洗干净后要适当挤挤水，也可将整个平菇稍稍冲洗下就行了。
鲜香的香菇搭配红豆粽子
2.沙茶香菇
用料
香菇；沙茶酱；盐；白糖
做法
香菇洗净泡发，泡香菇的水保留待用。
锅入底油大火烧热，入香菇略炒出水，转小火入沙茶酱、盐翻炒均匀，人泡香菇的水勉强没过香菇
水沸后转中火略煮至香菇成熟，调入白糖炒匀关火装盘即可。
3.快手烧香菇
用料
香菇；猪肉；姜片；葱花；蚝油；老抽；糖；油；盐
做法
鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣
猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好
热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒
放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放盐，收汁儿完毕后出锅即可
4.香菇肉丝
用料
干香菇；瘦肉；青椒；蒜蓉
做法
干香菇用热水泡发2个小时、青椒切丝、准备蒜蓉。
将瘦肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀上浆。
热锅入油，将腌制好的肉丝炒成八成熟盛起。
倒入少量的油，下蒜蓉爆香，倒入泡好的香菇以及青椒丝翻炒3分钟。
倒入肉丝，并且加入盐、鸡精以及耗油来回爆炒5分钟。
下勾芡后，等收汁即可。
5.上海素鸭
用料
干香菇10朵；水煮冬笋150克；油皮4张；胡萝卜1根；葱；姜；食用油；生抽；蚝油；糖
做法
用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来
从下往上将包有三丝的豆皮卷起
卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
6.青豆蘑菇
用料
青豆；蘑菇；食用油；盐；鸡精
做法
锅内热油。翻炒蘑菇。蘑菇略软后倒青豆
放盐
翻炒至熟。关火。放一点鸡精
7.香蒜蚝油双菇
用料
圆蘑菇10朵；新鲜香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蚝油1大勺；糖少许；黑胡椒碎适量；洋香菜末适量
做法
圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。
热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。
最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
盛盘，上桌~~
8.香菇蛋挞
用料
新鲜香菇若干朵；鹌鹑蛋和香菇数量相同；盐；香油；香葱
做法
香菇去蒂，洗净装盘备用。
香菇上撒少许的盐，每个香菇中打进一个鹌鹑蛋。
放进锅里蒸10分钟
在蒸熟的香菇蒸蛋上滴几滴香油提味，散点香葱点缀。
9.黑胡椒煎香菇
用料
新鲜香菇10朵；黄油10克；黑胡椒碎2克；盐1克
做法
将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇
将香菇的梗切下来,梗可以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错
在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜
平底锅烧热,放入黄油
融化后放入香菇,将香菇两面煎软
中途可以用铲子多按压几下,一定要是小火哦
大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水
这时候撒上盐粒,黑胡椒,(辣椒粉等).可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以开吃拉
10.红烧香菇的做法
用料
鲜香菇400克；元葱1个；土豆1个；五花肉400克；八角1个；油1勺；姜丝半勺；蒜末半勺；白糖半勺；老抽半勺；胡椒粉；盐适量
做法
锅中倒入油加热，加入五花肉片、姜丝，中火翻炒2分钟
加入切滚刀块的土豆、元葱、八角，翻炒2分钟入味
加老抽、白糖、1杯水，大火烧开，加盖转文火烧15分钟
加入香菇，转中火拌匀，加盖，文火继续烧5分钟
最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可
11.手撕香菇根
用料
香菇根150g(也就是香菇脚)；生抽2茶匙（10ml）；盐一小撮；孜然粉1.5小勺（约2g）；辣椒粉1小勺（约2g）；色拉油2茶匙（10ml）；香菜碎一点点
做法
平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存
用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
取一根香菇根，用刀拍松
然后顺着纹路撕开成小条
把所有的香菇根都处理好
先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
