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在乡下的菜地边上，随处可见一丛丛荆芥，细细的茎杆儿，两头尖的小叶子，掐一片闻闻，一股浓郁的香味儿。摘菜的时候随便掐一把嫩头，方便的很，掐过后的枝丫上还能长出来嫩叶。一般种十几蔸，就能吃上一个夏天。 荆芥很好种，籽粒随意撒开，就会出秧，不用特意去浇水施肥，它都长得生机勃勃。 荆芥一般是做调料，有股浓郁的辛辣香味儿，拌凉菜，煮汤，煮面条，炒菜随手放几片，味道立刻能升华。 信阳最常见的吃法就是荆芥炒千张。选肥厚鲜嫩的荆芥叶子摘下来，淘洗干净沥水，千张切丝或者菱形片，锅里烧开水，投入一勺食用碱面，将千张略煮片刻，捞起来过凉水。这样煮过的千张会更软嫩，没有豆腥味儿。锅里下猪油，烧热后炸香干辣椒壳和大蒜，投入荆芥翻炒片刻，下千张，调味儿翻炒一会儿就可起锅了。荆芥油绿，千张白嫩，不用酱油，青白分明，颜色赏心悦目。闻之香味儿浓郁，口舌生津。荆芥也可以切碎和鸡蛋拌匀后摊成鸡蛋饼，香软可口。 荆芥是很好的蔬菜，也具有很高的药用价值，荆芥成熟的籽粒和茎杆儿都可以入药。荆芥味辛，性温，能够祛风解表，透疹。在乡下，若是有小孩儿出疹子发烧，就立刻用新鲜荆芥揉出汁水喝下，疹子很快就透出来，出完了烧就退了。荆芥能够发散，也可除湿痹，夏季的时候吃一些荆芥能够除湿，尤其是痰湿体质的人群。 |
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