徽菜大全,徽菜的做法 共239道菜谱，当前在首页
李鸿章杂烩鸡肉,海参,熟白鸡肉,鱼肉,熟 
蜜汁排骨猪排骨(大排)500克 口味：糖醋味┊工艺：蜜汁
蟹黄虾盅虾仁200克,蟹肉300克,蟹 口味：本味咸鲜┊工艺：粉蒸 
鱼咬羊桂鱼1条约400克,羊腰窝肉2
熏素鸭油皮200克 口味：咸甜味┊工艺：熏 
酒卤鸭鸭2100克 口味：糟香味┊工艺：清烹
蟹黄虾盅虾仁200克,蟹肉300克,蟹 口味：本味咸鲜┊工艺：粉蒸
芜湖肉枣猪肉(瘦)5000克 口味：五香味┊工艺：风干
熏素鸭油皮200克 口味：咸甜味┊工艺：熏
泾县小烧猪肝50克,猪网油200克,猪 口味：清香味┊工艺：熏 
鱼白三鲜鱼肚100克 口味：咸鲜味┊工艺：汆
香菜大白菜(白梗)5000克 口味：微辣┊工艺：腌
荸荠元子荸荠300克,糯米粉150克 口味：甜味┊工艺：碎屑料炸
芜湖腊味鸭肫鸭肫500克 口味：咸鲜味┊工艺：腊
腐乳鸡鸡1000克 口味：咸甜味┊工艺：蒸
烹松丝鳝鱼700克 口味：酸甜味┊工艺：炸烹
炸鸡丝卷鸡胸脯肉150克,猪网油100 口味：炸烧味┊工艺：包卷炸
梅花鱼茸汤火腿250克,鳜鱼250克 口味：咸鲜味┊工艺：煮
徽菜徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时'大商人中以徽商和晋商最为突出 ...更多>>'，'富商之称雄者，江南首推新安'。自唐代以后，历代都有'无徽不成镇'之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。随着安徽商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味，其经营的'馄饨鸭'和'大血汤'，'煨海参'等安徽菜式曾风靡上海滩。安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为'祁红'、'屯绿'等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产'沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸'做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有'火腿炖甲鱼'，'红烧果子狸'、'腌鲜桂鱼'、'无为熏鸭'、'符离集烧鸡'、'问政笋'、'黄山炖鸽'等上百种。 <>徽菜推荐- 拔丝芋头 芋头500克,芝麻10克,白糖200克
- 葡萄鱼 带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个
- 盐水青豆 青豆250克,盐4克,味精2克,姜块8
- 葱油鲜鲢鱼 鲢鱼 盐,料酒,酱油,鸡精,葱姜丝
- 瓤豆腐 洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁
- 香炸琵琶虾 虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉7
- 干烧大虾 明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料：
- 牛腩煲 牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒
- 菊花鱼 桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉5
- 葱油牛蹄筋 水发牛蹄筋 配料：油菜心
- 椒盐虾仁 虾仁200克
- 蜜汁排骨 猪排骨(大排)500克
- 酒醉核桃仁 核桃250克
- 八大锤 童子鸡750克
- 清蒸鹰龟 乌龟500克
- 花鼓蹄膀 猪肘750克
- 风羊火锅 羊肉(肥瘦)500克
- 炸鸡丝卷 鸡胸脯肉150克,猪网油100克
- 香菜 大白菜(白梗)5000克
- 鱼白三鲜 鱼肚100克
- 泾县小烧 猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)
- 熏素鸭 油皮200克
- 芜湖肉枣 猪肉(瘦)5000克
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