一品炭烧肘的制作

特点：

此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子块。最后浇自熬的孜然芝麻红油料，成菜香而不腻，孜然味浓，酸香开胃，极符合年轻人口味，是一道旺销菜品。

批量预制：

猪肘去掉毛茬，刮洗干净，冷水下锅汆透，捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。

制作流程：

（1）酸菜丝焯水后挤干，入八成热油快速炸掉水汽，捞出沥干油分。

（2）锅留少许底油烧热，下酸菜丝，（菜师傅：40458389）调入少许十三香、酱油翻炒均匀，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。

（3）熟肘子剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。

（4）肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆，捞出控油。

（5）锅留底油烧热，下芝麻、孜然、十三香炒香，点东古一品鲜酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎，带火上桌即可。

菜师傅提醒制作关键：

1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制，这样口味更加酸香。

2、炸肘子丁时火不要太大，以免炸糊。