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教你,做正经的小鸡炖蘑菇!

 农场小五哥 2018-05-17

小鸡炖蘑菇是我家乡的一道名菜,,餐桌上很常见,逢年过节时。还会作为主菜招待客人,热气腾腾的,十分美味,首先,干榛蘑,用清水浸泡30分钟待用,在等待榛蘑泡发时,将洗净的土鸡切成小块。

并焯水,沥干,入锅起油,炒香葱段,放入干辣椒,蒜瓣,八角,白砂糖,翻炒至糖全部融化后,放入焯过水的鸡块。倒一些生抽,并保持大火,翻炒上色,再加入一些料酒,将鸡肉去腥入味,然后倒入沸水,没过鸡块,煮沸后放入,榛蘑,调至小火继续焖煮,30分钟。接下来,把烫过的粉条倒入锅中搅拌均匀,焖煮15分钟,至汤汁浓稠,鲜香美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

冬天都比较喜欢做炖菜,像什么小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,得莫利炖鱼,排骨炖豆角啥的,但其中,小鸡炖蘑菇作为东北炖菜之首,以前听老一辈人说,就是每当姑爷进门前,都会做这道炖菜,当时呢还有句俗语,叫做姑爷进门小鸡断魂,制作小鸡炖蘑菇,这鸡一般都是180天或者到360天左右。

这样吃起来口感正好,东北话里边就是小鸡,并不是指年龄小的鸡,一般来说都是泛指成年的土鸡,在我们当地,粉条一般就是土豆粉,玉米粉,当然如果大家要做的话,可以根据自己喜好,你们想要啥,粉条都行,烫粉的时候是挺重要的,一般来说就是得放入沸水之中,然后你等这个粉条变软了,捞出就行,焯水,主要是为了去掉鸡身上的雪水和油脂,焯完水的鸡块,最好就用清水冲一下去掉血沫。

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