|
荷叶罗裙一色裁， 芙蓉向脸两边开。 乱入池中看不见， 闻歌始觉有人来。 ——（唐） 泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。 小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。 ——（宋）杨万里 五月 湖中的荷叶郁郁葱葱 美不胜收 灵动的荷叶是历代文人骚客的创作源泉 杨万里写出“小荷才露尖尖角”的名句 朱自清创作《荷塘月色》美文 …… 然而，小微觉得 大厨们面对荷叶的创作才思 丝毫不比历代文豪差 荷叶入诗，陶冶情操 荷叶入菜，不但陶冶情操，还很好吃~~~ 新派荷叶肉 制作/张永 ▼ 这道“新派荷叶肉”选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。 原料： 鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。 制作： 鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。 荷叶尖内挤入肉馅。 扒开两侧的叶边，松手后叶片即能裹住肉馅。 技术关键： 蒸制时最好不要覆膜，这样荷叶中包裹的肉能快速成熟，从而减少荷叶受热时间，使之出锅依旧保留翠绿的颜色。 |
|
|
