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1、辣子鸡 辣子鸡 食材： 鸡腿、干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、 做法： 1、辣椒切段，姜切丝葱切末 2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加盐、料酒、粉、淀粉腌制半小时 3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色； 5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可 2、水煮牛肉 水煮牛肉 食材∶牛肉300克、豆芽、鸭血、白菜、 1、牛肉洗净，切成薄片，葱切段，干辣椒切段，白菜洗净备用 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制 3、热锅放油，放干辣椒、花椒炸，放葱段、豆芽炒匀、加肉汤煮开锅 4、加白菜和其他菜煮制断生放入盘中，加牛肉煮三分钟连汤倒入盘中 5、葱末辣椒放在肉上边，起锅热油泼在辣椒上，辣辣的水煮牛肉就好了 3、香辣猪蹄 香辣猪蹄 食材：猪蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶 做法： 1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄切成块 2、把切好的主题放入清水中煮开去浮沫 3、红辣椒切段，炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入红椒、麻椒、桂皮、八角、香叶炒香 4、倒入清水煮开，倒入砂锅内 5、大火炖煮一个小时，放盐收完汤汁即可 4、剁椒鱼头 剁椒鱼头 食材：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精 做法： 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2、葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 3、撒上葱姜蒜末，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可 5、毛血旺 毛血旺 食材：鸭血 、 牛百 叶、黄豆芽、盐方火腿、红辣椒、 花椒、料酒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、 香菜、葱姜、蒜 做法： 1、鸭血和午餐方火腿切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝 2、黄豆芽摘根洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，葱分别切成葱花和葱段，姜切片，香菜切碎待用 3、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后分别放入鸭血片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用 4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐炒至豆芽熟透，盛出，平铺放入容器里打底 5、锅里放少许油，将郫县豆瓣酱及川崎火锅调料放入锅中大火翻炒油变红后，调入黄酒、水、浓汤宝 6、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，煮4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里 7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上香菜碎即可 |
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