一道湘菜：“沸腾猪肝”，在小餐馆卖得火爆，日售60份，快收藏

大家好，我是大厨阿伟，很多朋友喜欢吃辣菜，川菜和湘菜都比较辣，今天我和大家分享一道湘菜:沸腾猪肝。下面是制作方法和过程。

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原料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量

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制法：1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌后焯水便放盘里垫底。

2、把猪肝切成薄片，放入盆中加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。

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3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。

这道菜的技术要点:选新鲜猪肝，猪肝要切得薄点。猪肝要提前腌制一会更入味。

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