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四性 即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。 寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 五味 即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。 五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。 四性具体表现 | 四性 | 属性 | 作用 | 代表中药材 | | 温 | 阳 | 祛寒补虚 | 红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉 | | 热 |
| 祛寒，消除寒症 | 肉桂 | | 寒 | 阴 | 清热解暑，消除热症 | 金银花、黄连、大黄、生地黄 | | 凉 |
| 降火气，减轻热症 | 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果 | | 平 |
| 健胃开脾，强壮补虚 | 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳 |
五味具体表现| 五味 | 作用 | 对应器官 | 代表中药材 | 注意事项 | | 辛 | 能活血行气，发散风寒 | 肺 | 薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂 | 多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮 | | 酸 | 能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状 | 肝 | 乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸 | 多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用 | | 甘 | 补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统 | 脾 | 人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄 | 食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用 | | 苦 | 具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用 | 心 | 黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍 | 口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制 | | 咸 | 泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核 | 肾 | 芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香 | 多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量 | | 淡 | 利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状 |
| 薏仁、通草、猪苓 | 无湿症者慎用 |
蔬菜的四性五味
蔬菜的四性 即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 | 四性 | 功效 | 适应体质 | 主要蔬菜 | | 寒 | 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症 | 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者 | 芹菜、大白菜、空心菜 | | 凉 |
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| 冬瓜、白萝卜、莴笋 | | 温 | 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症 | 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者 | 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 | | 热 |
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| 辣椒 | | 平 | 开胃健脾，强壮补虚，容易消化 | 各种体质都能食用 | 黄花菜、银耳、胡萝卜 |
蔬菜的五味 蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 | 五味 | 功效 | 对应器官 | 禁忌 | 主要蔬菜 | | 苦 | 降火除烦，清热解毒 | 心 | 胃病者宜少食不消化 | 苦瓜、芥兰 | | 甘 | 健脾生肌，补虚强壮 | 脾 | 糖尿病患少食或不食 | 玉米、甘红薯 | | 辛 | 补气活血、能促进新陈代谢 | 肺 | 多食伤津液火气 | 大蒜、姜、葱、辣椒 | | 酸 | 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥 | 肝 | 多食易伤筋骨 | 豆类、种子类 | | 咸 | 通便补肾 | 肾 | 多食会造成血压升高 | 海带、紫菜 | | 淡 | 利尿、治水肿 |
| 无湿性症状者慎用 | 冬瓜、薏仁 |
蔬菜的五色 蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。 1．营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2．五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等 
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