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做酸菜鱼的高汤用两做法。 1、取一只土鸡重2000克宰杀后洗干净，鸡架1000克清洗干净，而后放锅中加没过食材的水，大火烧开焯水10分钟捞出搓洗干净。再放入锅中再入4倍的水，加入葱节80克，老姜50克，香辛料50克焯水后装袋，大火烧开转中火煮两小时，沥出汤汁既是。 2、鸡架1000克在清水中洗干净后，放开水锅中焯水十分钟捞出清洗干净，再置锅里加水8000克，加香辛料30克大火烧开转中火煮1小时，而后捞出鸡架和香辛料，另给锅里加入鸡骨膏60克用中火煮半时既可。 香辛料用料是山奈、白芷、胡椒、白蔻等。 |
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