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食材：黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、植物油、盐 酸菜切块，把鱼去头，倾斜着刀片掉鱼骨，剩下鱼肉 洗干净鱼，刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 片好的鱼片放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片 鱼片放盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 用手抓匀，腌制大概20分钟 鱼头、鱼骨洗干净备用 酸菜焯水，捞出备用 干红辣椒切成小段，葱切大段，姜切片，蒜切片
锅里放油，炒葱、姜、蒜
锅里加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等炒至变色
放入酸菜继续炒1至2分钟
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
捞出鱼头和酸菜铺在碗底
大火烧开鱼汤，鱼片一点一点放入
待鱼片7、8成熟的时候捞出放到碗上
倒入鱼汤
花椒和辣椒捞出放到鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧开，浇在鱼片上即可
准备开动！ |
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美味的酸菜鱼！口水都流出来了！
