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刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。主要用于大型、带骨的原料开片的刀工技术，施刀方法根据原料的大小，分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。直刀劈是开片刀工技术的... 阅4 转自人生路的... 公众公开 17-10-25 08:55 |
「迟の味」寿司的做法。在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。而且， 在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，... 阅75 转9 评0 公众公开 16-10-20 12:25 |
凉拌黄瓜就是这么简单 好吃的下酒菜。原 料 新鲜黄瓜1根。调 料：盐1/8小匙，生抽1/2大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，香油1/4小匙，蒜蓉20克。1.将黄瓜刷洗干净，切去瓜蒂，先横刀拍扁。3.将所有调料放入碗内调匀，放入切好的黄瓜拌匀。◎ 黄瓜的瓜蒂有苦味，要先切除，再拍扁、切块。◎ 喜欢吃辣味的，可以加少许辣椒红油，或是将新鲜辣椒剁碎拌... 阅118 转8 评0 公众公开 16-10-18 14:33 |
菜店老板教我学切鱼片，以后在家随时可以吃鱼片！虽然菜店老板刀法不是很专业，但是家里做鱼片有这个手法也足够了，主要是传授方法精细自行修炼，正所谓师傅领进门修行靠个人。5、鱼刺去掉了，现在就剩下切鱼片了，先从尾部切起，左手挨着鱼肉放平右手拿刀斜着慢慢往下刮，注意不要将鱼皮刮破，只刮鱼肉就行。要想鱼片切得薄刀要快，手法准。 阅251 转25 评0 公众公开 16-10-17 18:12 |
炖排骨到底是焯水？红萝卜排骨是小时候过年必做的一道过年大菜，也是我小时候最爱的一道排骨菜。这是妈妈的做法，妈妈喜欢用红色的萝卜炖排骨，还喜欢用酱油把红白色萝卜和排骨一起炒好在炖，妈妈说这样炖出来的排骨香好吃，萝卜也吸收了排骨的味道，变的好吃软糯。这道菜和清炖羊排一样都是过年必做的两道排骨菜，过年嘛，大肉、羊肉，鸡鸭牛... 阅2585 转11 评0 公众公开 16-10-17 10:17 |
调料作用一览表。油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。可增添辣味，并增加菜肴色泽。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末... 阅74 转12 评0 公众公开 16-10-17 09:53 |
居家好男人必备，得学会蒸一手好鱼，美味又营养！在鱼身上均匀的撒少些盐，用生姜小葱大葱填满鱼肚子；将锅里倒入凉水烧开，然后放入铁架子，把先前腌制好的鱼装盘放在架子上，可以架子上再放几根筷子这样可以防止滑落到锅内。开锅放入先前还剩下的一些葱姜蒜在鱼盘外面，倒入1勺食用油淋在鱼身上。清蒸鱼的美味营养丰富，而且清蒸鱼最养生了，... 阅139 转13 评0 公众公开 16-10-16 22:22 |
它叫鱼却不是鱼，和豆腐一起炖是纯配，又鲜又香又入味。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，外观上是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼炖豆腐，是典型的胶东菜，豆腐富含蛋白质和钙，与海鲜一向很搭。豆腐360g 笔管鱼8只 油 盐 胡椒粉 葱 姜 芝麻油 香菜适量。3.将笔管鱼背部的一条透明软骨抽出去掉。8.加入处理好的笔管鱼。 阅1001 转40 评0 公众公开 16-10-16 21:55 |
秋游必备小吃【快手寿司】秋游必备小吃。孩子们不是要秋一个游吗，大宝点名了要寿司。这次的米用的是圆大米，个人喜欢用圆米当寿司的主料，没有专业的寿司醋，我就用家里的 凉拌醋来配，一样味儿也是赞赞的呢。备料：寿司海苔，胡萝卜，黄瓜，香肠，大米，凉拌醋，鸡蛋。一：备好要用的食材，凉拌醋及鸡蛋拍漏了，将大米洗好再用适量清水微泡一... 阅481 转2 评0 公众公开 16-10-15 22:29 |
