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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 今天教大家做一次这道经典菜肴，这次用的事黑鱼做的，黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。所以用它做酸菜鱼也是一个不错的选择哦。 酸菜可以用自己腌制的事最好的，但是如果家里没有的话也可以去超市直接买成包的也可以的。 酸菜鱼 食材准备： 黑鱼 1条，酸菜 适量，葱 1根，姜 5片，蒜 4瓣，盐 适量，干红辣椒 10个，花椒 20粒，青辣椒 1个，白胡椒粉 1勺，淀粉 3勺，鸡蛋清 1个，植物油 2勺 做法步骤： 1、准备好所需要的原料，酸菜切块； 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉； 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片； 4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片； 5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制； 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用； 7、酸菜焯水，捞出备用,干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片； 8、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟； 9、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味； 10、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入； 11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥； 12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。 |
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