520特辑 | 历年风靡法国的木柴蛋糕，你准备好了吗？

树柴蛋糕or木柴蛋糕（Bûche de Noël）是著名的法国圣诞美食。还未发明电力以前，法国人以一棵好柴作为圣诞礼物。法国人天性浪漫，连美食的起缘也浪漫过人：从前有一个买不起圣诞礼物的年青人，在森林捡了一段木头送给情人，不但赢得芳心，而且从此平步青云。因此，树柴蛋糕也成为祝愿来年好运的象征。

礼物木柴蛋糕

草莓慕斯

准备材料

草莓 350g / 香蕉 100g / 细砂糖 40g

吉利丁 15g / 鲜奶油 400g

制作步骤

1、将草莓果蓉和香蕉果肉混合用料理机打碎备用。

2、再加入糖用八寸打蛋器搅匀，放置电磁炉上煮沸腾。

3、将吉利丁隔水融化，将第二步分次冲入第三步中拌匀。

4、取三分之一打发鲜奶油和三用打蛋器拌匀，再倒回打发淡奶油中拌匀。

5、装细长圆柱体内急冻，圆柱体内放油纸，油纸里面放透明胶片。

奶油干酪慕斯

准备材料

奶油干酪 550g / 鲜奶油 250g / 柠檬皮屑  1个 

香草荚 1个 / 吉利丁 15g / 细砂糖 250g

水 90g / 蛋黄 140g / 淡奶油 400g

制作步骤

1、将鲜奶油柠檬皮屑香草荚煮至手温，倒入放了奶油干酪的粉碎机中打匀至光滑细腻无颗粒。

2、糖水混合煮至一百一十五摄氏度。

3、将蛋黄用手持打蛋机打至原积两倍大小，再冲入糖水中快速打至发白。

4、吉利丁隔水融化。

5、入盆中再加入打发至七成的淡奶油拌匀。

6、融化的吉利丁和第三步的蛋黄酱拌匀，再倒入五中用打蛋器拌匀至无颗粒。

开心果海绵蛋糕

准备材料

杏仁膏 210g / 开心果泥 30g / 柠檬皮屑 1个 

全蛋 160g / 蛋黄 60g / 中筋粉 100g

泡打粉 5g / 蛋白 100g / 细砂糖 60g / 黄油 100g

制作步骤

1、将杏仁膏，开心果泥，柠檬皮屑，鸡蛋，蛋黄放入量杯中用料理棒充分打匀。

2、再倒入打蛋缸中打发至直线状备用（可以加入适量的绿色色素来提色）

3、在二中加入过筛的中筋粉，泡打粉拌匀。边倒边拌。同时打发至蛋白质中性。一次性将蛋白加入面糊中拌匀。

4、取少量的四加入融化的黄油拌匀，再倒回四中拌匀。

5、入烤盘铺平，烘烤。以一百九十度烘烤八分钟。

组装

1、将慕斯倒入模具中三分之一处。

2、再放入海绵卷。稍稍压，再挤入慕斯抹平。

3、再放入海绵蛋糕片稍压，慕斯抹平放进急冻。

4、急冻取出淋面。

5、装饰。

制作顶部巧克力配件

先把巧克力调温，用融化好的可可脂放进红黄色粉调色。调色之后放在一层胶片纸上，刷上金粉和一层巧克力。再把胶片纸包好。冷藏

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