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卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮，要注意两点。 1、卤前准备工作。取猪蹄把其外表清干净泡在水中洗泡出血水，而后配制腌料，腌料由香辛料和盐搅匀既可，香辛料用量为水的水量2%，盐的用量是水的3%，香辛料是由姜片14克、干辣椒6克、草果10克、香叶4克、桂皮8克、干姜10克、八角8克、花椒5克等配成，炒干后磨成粉，锅上火倒上水按量加水香辛料和盐大火烧开，煮10分钟关火，完全冷却了，倒入有猪蹄的容器中腌制4小时以上，而后捞出猪蹄放在冷冻室冻一晚上。 2、卤锅上火加入卤汤放入猪蹄用微小火卤1小时。 卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮就是腌好后冷冻一晚上，卤时用微火卤既可达到目的。 |
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