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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。 据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。 时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜的习惯。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。  维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。 胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。  日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等疾病。而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。 胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。  胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；其中的琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压；其中的叶酸还能减少冠心病发病。 胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。  胡萝卜去痰、消食、除胀、下气定喘。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。 但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。 胡萝卜，不用油炒等于白吃？ 类似说法还有很多，比如：胡萝卜要用荤油炒，胡萝卜要和肉一起炖，炒胡萝卜要多放点油…… 真的是这样吗？  胡萝卜中的胡萝卜素，对皮肤、视力和免疫功能都非常重要。不过胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪就难以被人体吸收。大概正是这一点，才让人以为胡萝卜必须要油炒才有营养。 只溶于脂肪≠必须用油炒 因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有脂肪，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。 至于是用动物油还是植物油更没有关系了。 大量油炒，营养损失更多 一直以来，不少人烧胡萝卜都遵循着“多放点油炒”的原则。其实，油炒胡萝卜更会导致其元素的流失，大大降低营养价值。 胡萝卜炒熟后我们会发现：锅子、盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现。  正是由于胡萝卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹调之后，许多胡萝卜素就会溶解在油脂、菜汤中，粘在锅、盘底部，最后被清洗掉，才是最浪费的。 胡萝卜，白萝卜不能一起吃？ 有的人说胡萝卜不能和白萝卜一起吃，理由是：“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜里的维生素 C。” 听起来好像挺有道理。但真相却不见得如此。上面提到的“抗坏血酸的分解酵素”，其实就是“抗坏血酸氧化酶”，基本所有植物中都多少含有这种物质。  总之，胡萝卜和白萝卜组合在一起营养多多，大家就放心吃吧。 【材料】 胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙 【做法】 ①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条； ② 铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时； ③ 腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分； ④ 控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。
现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。另外，切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时会使更多营养成分流失到水里，所以一般切成大块或整个蒸熟食用会更好。 蒸熟后的胡萝卜，细胞变软，通透性提高，存在于植物细胞的胡萝卜素便会很好的释放出来，食用后的吸收利用率也大大提高了。 但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，对人体可没好处。 因为胡萝卜吃太多，皮肤会变黄 大量摄取胡萝卜，其中的β胡萝卜素被人体吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，一旦这种色素大量进入血液，会使皮肤变黄。所以不管是多好的美食，吃适量就好。 相信有很多人都觉得胡萝卜还是炒着更好吃。所以，建议大家下次烧胡萝卜时，不妨少点油，降低油温，避免高温油炸，丢失营养。 |
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