原料 猪腿精肉350克。熟猪油500克(实耗50克),麻油10克,绍酒10克,精盐1克,鸡蛋清1只,干淀粉15克,绵白糖3克,甜面酱40克,葱末1克,味精0.5克。 制法 1.将肉去筋,批成约1.6厘米厚的片,两面用刀轻轻排剞,切成1.6厘米阔的条,再切成约1.6厘米见方的丁,加盐、酒、蛋清拌搭,加干淀粉上浆。 2.旺火热锅,加猪油,待油温五六成热,放入肉丁,拨散,溜至断生,倒入滤勺去油。 3.旺火原锅,留热油少许,入葱末,待葱黄起香,放入酱,炒至光润发香,加糖、味精拌匀,再放入肉丁,颠翻使酱汁紧包肉丁,淋麻油出锅即成。 |
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