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又到腌糖醋蒜的季节了，拿上工具，到了自家的自留地，看种的一垄蒜，长势喜人。 将蒜刨出来，刚下过雨，蒜上带的泥比较多。 先进行粗加工，把新鲜大蒜外面的带泥的老皮剥掉一二层，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍长一些。经过第一次剥皮，蒜上带得泥土基本就清干净了。 将手洗干净，进行二次加工。 用干净刀子，将蒜杆再切一部分，蒜杆上带得泥土就彻底清除干净了，同时再剥一层蒜皮，并用小刀再次清理一下蒜的根部，将可能沾的泥土清除。 再次将手清洗干净，进行第三次加工。 将完整的蒜头掰成蒜瓣（个人觉得整头的蒜腌渍慢，吃的时候还比较费劲），直接放到干净的的容器中 将糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要没过大蒜，糖的多少其实不必一个定数，喜欢吃甜的可以多放点，能吃酸的糖就可以少放一点。 在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，然后密封放到阴凉的地方就可以。 喜欢吃辣的一个周以后就可以尝试吃了，要想大蒜的辣味去得干净一些，大约一个月左右吧。 这样方法腌的糖蒜完全使用糖醋，一点水没用，放置一二年都没事。 |
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