各位茶友，欢迎收听“听茶”。今天，我们来聊聊走在时代前沿的香港和云南古老茶山的故事。 香港不产茶，却是中国的一大品茶之都。在香港街头，入目皆“茶”字，茶行、茶庄、茶楼、茶餐厅、凉茶铺……比比皆是。能有这般茶文化气象，显然也非一日之功，没有百年时间的造化是很难这样的。 曾经，广东、香港人多饮红茶，间或饮用花茶。因为云南茶茶气重、解腻效果好，并不适合口味清淡的香港人。 如此说来，食不厌精的香港人怎么会接受云南的茶叶呢？一切其实都是一个巨大的误会。 早年间，云南出省的茶叶都需要使用马帮运送。为了节省空间便于运输，云南大叶茶都经过压缩，做成沱茶或饼茶。云南去广东，千里迢迢。一路颠簸，而且随着海拔下降，生茶就在一路上逐渐发酵。马帮为了防止茶饼碎裂，一路上又经常喷水，这就加快了发酵的化学反应。等终于到了香港，绿色的云南大叶茶生饼也就发酵成熟，成为了棕红色的“熟饼”。 熟饼完全失去了生饼时代的生猛苦涩，而是展现出一种温润的味道，入口醇和，回味悠长。香港人大为喜爱，问及来路，回答说是云南普洱，于是就以“普洱”命名。但是这种普洱距离从群山中采集出来的云南大叶茶已经有了很大变化。在很长的一段时间里，香港人觉得云南普洱就是褐红色的样子，云南人觉得香港人喜欢的就是那种青饼，真是天大的误会。然而，商路由此建立，一方有赚一方有喝，大家也就如此继续下去。 随着运输业的发展，香港商人迅速发现了普洱茶的奥妙，知道云南大叶茶最终成为普洱的关键全在一个“陈”字。也就是说，如果直接用飞机把云南的新茶运送到香港，那种茶香港人是绝对喝不下去的。非要经过陈化，也就是持续发酵不可。在这一点上，香港有云南无可比拟的优势。 香港茶肆曾有一联云：普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦；龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也说明了普洱茶在香港的受宠程度。据资料载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例，外销绿茶是2583．1吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正飞速增长。 香港长期做转口贸易，也就有很多茶仓。在香港一地，有三处极品茶仓，多年来只存储茶叶，温度、湿度非常合适。云南的大叶茶运来，储藏进去，经过数年发酵，就成为色香味俱佳的普洱。而以云南的海拔之高，气候之干燥，即使存储多年，也无法发生类似的化学反应。更重要的一点，茶叶是一种不能过久储存的商品。一般的茶叶贮存三年之后，就会逐渐失去茶香。同时，茶叶很容易吸味，一旦和其他物品共同储存，很快就会吸收别样味道，变得无法入口，所以现在的茶叶一定要密封保存，而且多为小包装。 惟有香港有这种只有茶味不掺杂味的古老茶仓，也只有香港商人才有如此财力经年累月存储茶叶而不当年甩卖。同时，世界上也只有云南的茶叶才有如此强劲的力道，历经岁月而不衰减殆尽，能够拿来窖藏。据说，有存储超过一百年的云南茶叶，一经冲泡，依然茶香四溢。总的来说，只有香港商人才能把普洱变成如同红酒一样的文化现象。当今世上，超过20年的普洱已经是凤毛鳞角，几成神话了。 |
|
|
来自： 昵称55104380 > 《茶文化》
