|
有点上年纪的人们可能都会有这样的经验：咬一口就爆汁、味道浓郁的西红柿，如今很难吃到了。有的人抱怨说“现在的西红柿没有小时候的味道”。这种感觉除了有怀旧的心理因素影响，从品种上讲确实是有原因的。 中国在蔬菜育种方面的水平和国外先进国家比相差甚远，这种差距在缩小，但短期内赶上还不太现实。而从番茄品种来说，我们就从国外引进了不少新品种。其实，其中的一些品种在国外是作为加工番茄来培育的。这种加工品种要求的是较统一的成熟期、耐贮运等商业要求，比如西方国家番茄主要用于加工番茄酱，鲜食的比例较小。 有研究证实，之所以“西红柿没有以前的味道”，是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。 好不好吃是食物的“风味”，而“风味”不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状——你能感觉到但看不见摸不着。前述研究人员组织的170人“品尝小组”对上百种番茄进行了大量品尝实验（不知道他们是不是吃伤了……），并用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。 在此基础上，研究人员分析了世界上400多份番茄的风味物质含量、并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点，从而首次揭秘了番茄风味的遗传基础。其中有2个控制含糖量的基因位点，5个控制酸度的基因位点，发现了一些挥发性物质能够提高果实的甜感，另一些可以赋予果实花香的气味。  果实中高含糖量控制位点，果重和含糖量成负相关 这项研究成果很有意义——为找回“小时候的味道”、培育美味番茄提供给了切实可行的方向。在此研究的基础上，育种家们合作已经培育出含糖量更高的新品种，还正在努力恢复番茄原来的浓郁风味。希望这一天早日来到~
|
|
|
