本文经授权转载自好好生活事务所(ID:ymsn2019) ———— 西红柿变难吃了,这是真的 西红柿不甜了/ unsplash 含糖量和特定挥发性化合物含量的下降,给西红柿的味道带来了沉重一击 / unsplash 其次是现在的西红柿闻起来:没有西红柿的特殊气味了。 气味都是由一些挥发性化合物实现的,例如醇、醛、萜类物质。1公斤西红柿里只有2毫克挥发性化合物,含量虽小但影响很大,甚至会影响舌头的“味觉”,比如香叶醛,糖酸比相同的西红柿,香叶醛含量高的品种会显得“更好吃”,而超市里那些西红柿的香叶醛含量确实低一些[1]。 一篇在《Science》上发表的《西红柿风味改良的路线图》就通过品尝实验对100多种西红柿进行品尝,并通过分析得出有33种影响西红柿风味的物质,其中就有29种挥发性物质。 接着研究人员又通过对来自世界各地398份西红柿的风味物质含量分析,并进行基因测序和生物信息学实验,发现在西红柿选育过程中,控制果实风味的部分基因位点丢失了,导致了现代西红柿品种13种影响风味的挥发性物质含量显著降低[3]。 因此,不管是通过人体舌头和鼻子的直接感受,还是基因测序等先进的技术手段都可以判定出:现在的西红柿变难吃了,是真的! ———— 西红柿保住了颜值,牺牲了口感 西红柿变软变皱,会极大影响观感和销售 / unplash 好看耐放又抗揍,味道差一点可能就没有太多人在意了 / unsplash 人们总是青睐高颜值产品,在西红柿这儿也不例外 / unaplash 虽然青绿色的野生西红柿不好看,但是它可以很甜 / unsplash 2021年10月22日,江苏常州,超市内售卖的西红柿。好看耐放又抗揍,味道差一点可能就没有太多人在意了 过早采收, 或者过迟采收对于西红树的品质而言都是不利的 / unsplash ———— 以后还能吃到“童年味道”的西红柿吗 2017年6月27日,在北京昌平举行的2017年番茄品种展示会上拍摄的樱桃型特色蕃茄 挑对品种,才能吃到更好吃的西红柿 / unsplash [1]云无心. (2018). 现在的西红柿为什么没有以前的味道. 生命与灾害(2), 2. [2]刘娜, 朱为民, 岳冬, 王伟, 朱龙英, 张辉, ... & 万延慧. (2015). 全国部分番茄品种品质分析. 上海蔬菜, (5), 54-56. [3]Tieman, D., Zhu, G., Resende Jr, M. F., Lin, T., Nguyen, C., Bies, D., ... & Klee, H. (2017). A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor. Science, 355(6323), 391-394. [4]白竟楠&陈永杰. (2017). 找回蔬菜的美味. 科技生活. [5]Kai Kupferschmidt.(2012.June 28). How tomatoes lost their taste. science.org website. [6]陈劲憬&高丽红. (2006) 番茄采收时期对其营养品质及贮藏品质的影响.中国园艺学会第七届青年学术讨论会论文集. [7]Jeanette Marantos. (2019).Tasteless tomatoes may be on the way out. Their flavor gene is being bred back in. L.A. Times website. [8]范旭东. (2019). 新品种普罗旺斯番茄引种试验. 现代农业(5), 1. [9]唐伟. (2019). 日光温室盆栽番茄高效种植技术. 新农业, 19. [10]沈佩莉, & 陆国岐. (2009). 樱桃番茄新品种——千禧. 上海蔬菜(5), 1. [11]黄文, 梁峥, 龚攀, 李自娟, 郭竞, & 应芳卿等. (2020). 阳台盆栽番茄施肥技术试验. 长江蔬菜(6), 3. [12]谢忠, 宋民斗, 孙利萍, & 杨圆圆. (2021). 品质番茄品种对比试验. 陕西农业科学, 67(11), 7. 本文经授权转载发布 |
|
来自: 江南一鱼6jvvqc > 《植物知识》