 不知道大家发现没有 以前吃的西红柿 又酸又甜，沙沙软软的 夏天拌上白糖吃 孩子连盘子都能舔干净 而现在的西红柿 看着是又红又大 但吃起来，既不淌汁水 也不够酸甜 像变了种水果一样 这就让很多爱吃西红柿的人纳闷了 究竟是现在吃得变多，嘴巴刁了 还是西红柿真的变难吃了呢？ 今天，就跟大家一起讨论下这个、 为什么现在的西红柿越来越难吃？ 在解释这个问题之前 我们先来看一下 西红柿是不是真的变难吃了？ 一般来说 大家认为好吃的西红柿 至少应该是甜度、酸度适中的 科学家们发现 当色度达到完全成熟时的20%时 西红柿的“糖酸比”处于最佳位置 此时西红柿的口感最佳 但根据上海市农科院 对粉果、红果西红柿进行测定后发现 和传统品种的西红柿相比 现代的测试品种 糖酸比分别降低了26.12%和22.17% 可溶性糖含量分别降低了 17.67%和11.60% 糖酸比和含糖量都低于传统品种 也难怪现在的西红柿吃着都不甜 甚至很多还很酸 另外，除了味道外 现在的品种在西红柿的香气上 也不如以前 一篇发表在《Science》上的文章发现 在西红柿选育过程中 控制西红柿风味的部分基因位点丢失 导致影响13种现代西红柿风味的 挥发性物质含量显著降低 所以，综合味道和香气两个方面 可以大胆的说 现在的西红柿就是不如以前的好吃！ 至于为啥现在的西红柿 变得既不甜 又丧失了西红柿本身的香味？ 原因和现代农业的养殖、运输 有很大关系 以前物流没那么发达的时候 西红柿大多都是本地种植本地销售 不需要考虑运输和储存 所以很多地区种植的品种都是 皮薄肉软的软果 而现在随着城市的扩张 很多软果由于不利于储存和运输 已经被新型的硬果取代 硬度从原来的6.86上升到了12.10 这种硬果分量大 长得红彤彤的，也好看 但根据研究发现 这些品种中影响含糖量的基因位点缺失 导致了越大的西红柿 糖分浓度不够，吃着也没那么甜 有上了年纪的粉丝可能会记得 小时候那些颜色不均匀 还带点青绿色的西红柿反而更甜一些 另外，由于运输的需求 蔬菜水果类普遍存在早摘现象 就是趁水果没有完全成熟前就采摘 再在储存和运输中催熟 这样的好处就是耗损低、物流方便调控 但因为采摘时间过早 淀粉到糖的转换没有完成 也就导致西红柿失去了很多特有的风味 再加上整个运输过程 西红柿大多都是冷链加工 内部细胞虽然能生产新的香气物质 但低温的环境 会让产量降低不少 最终各种因素结合下来 西红柿就变成了现在大家吃到的味道 你们还知道什么 以前比现在好吃的东西嘛？ 欢迎大家在评论区一起分享交流！ 博士一分钟，姿势涨不停 - 本期完 - |
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