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一个有着两千多年历史的江南水乡 --沈荡镇，人文醇厚、民风淳朴。  一八八七年(清光绪十三年) 沈荡出了个"泰兴酱园" --古法手工酿造黄酒。  沈荡老酒温和适口、芳香四溢，尽享黄酒的真正本色，沈荡品牌被认定为浙江老字号，沈荡老酒为海盐县十佳旅游商品，"沈荡黄酒酿制技艺"为嘉兴市非物质文化遗产。    立冬开酿   立冬开酿是最具传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为"冬酿"。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。     一百多年来，沈荡酿造在立冬时节举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉。2016年11月6日，正值立冬时节，是沈荡酿造第129次立冬开酿。 酿造工艺 沈荡黄酒采用传统工艺古法酿造，古法酿造是沈荡酿造酿酒技艺的关键词，沿袭着古老的行业规矩。酿酒方法被幽默的称为喂饭法操作工艺，这是富有地区特色的工艺，也是老泰兴当时用的工艺，传承了100多年。 这套工艺被形象地总结成"十八般酒艺"，除了立冬开酿，还需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺流程。在行业普遍进入现代化规模生产的情况下，沈荡老酒坚守"古法酿造"。 足酿足陈 所谓"足酿"是指手工酿造，不使用化学添加剂，"足陈"是指沈荡老酒外包装的年份必须和实际酒龄一致。 为了做到"足酿足陈"， 沈荡老酒经过了充分的窖藏。 沈荡黄酒 记得《舌尖上的中国》是这样评价黄酒的，"黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界"。深吸一口酒香，酒未醉人，人自醉，这就是沈荡黄酒的味道。 |
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