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說到紅燒茄子，我口水都快流出來了，我最愛吃的家常菜就是紅燒茄子。 這道菜鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，香味中還透著甜味，真是太好吃了！ 可能你經常會遇到這種情況，就是自己在家做的紅燒茄子，不如飯店裡做的香。 無論味道色澤，還是口感，都比飯店差的很遠。 其實紅燒茄子雖然只是一道家常菜，但是製作工序上卻不簡單。 需要選材 改刀 過油 紅燒等多個環節，而且每個環節都要做好才行！
其實大廚們做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！ 下面我就把詳細方法，和製作要點分享給你，保證你一學就會！
【做法步驟】 1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然後再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！
3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！
4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然後放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！
5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調製成小火，慢慢紅燒至入味，然後裝盤即可！
【注意事項】 1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！ 2 放入茄子以後，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。 3 白糖要適量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！ 4 不喜歡吃豆瓣醬的朋友，可以用甜麵醬替代！ 親愛的朋友，你覺得我做的紅燒茄子好嗎？？？？
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