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哨子，为江西省九江市修水县特产，是江西省九江市修水县一种传统已久而富有特色的美味食品。凡到修水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过哨子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。 详见“修水哨子”词条。哨子，已成为修水最富地方风味的上乘食品。现在常吃的修水哨子的一般做法是：首先将新鲜的家种毛芋（又称芋头）或红薯或马铃薯洗净入锅煮熟，剥去毛芋或红薯或马铃薯的外皮，等其凉至20-25摄氏度左右，把它们搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋和红薯糊中，和成泥。 基本信息
百科名片哨子为江西省九江市修水县特产，是江西省九江市修水县一种传统已久而富有特色的美味食品。凡到修水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过哨子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。 哨子的传说哨子，已成为修水最富地方风味的上乘食品。何以称之为'哨子'呢？说起它的来历，修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来供献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此以后修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。现在每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子，随着生活水平的提高，哨子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。 哨子的做法现在常吃的修水哨子的一般做法是：首先将新鲜的家种毛芋（又称芋头）或红薯或马铃薯洗净入锅煮熟，剥去毛芋或红薯或马铃薯的外皮，等其凉至20-25摄氏度左右，把它们搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋和红薯糊中，和成泥。在搅拌时加入少量开水、化猪油或香油（油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋、红薯料后再配制馅子。爱 吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致象普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝（这可是一门技术活，一般的人是不会弄的，即使包好了，煮熟时也会破裂）。最后就是用水煮熟或上笼蒸熟。水煮食法是先将锅内水烧沸，完了加入哨子待哨子浮上水面时即熟，随即捞起，拌上些糖或芝麻食用，也可以放入作料如葱等后入锅烹炒，口味尤为可嘉！蒸时先将锅内水烧沸，水量以复盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸16-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘可食。 当然修水哨子是我们修水的传统美食，欲知其味，还得到修水去亲自品尝！ |
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