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近日，南京市商务局印发《关于开展南京老字号认定工作的通知》，启动第三批“南京老字号”的申报和认定工作。目前“南京老字号”64家，其中江苏老字号30家、中华老字号20家。老字号与南京城市商业文明相伴而生、共衰共荣，是城市文化和民俗的融合者。即日起，紫金山新闻推出《南京老字号传奇地图》系列报道，一起探寻只属于南京的老字号传奇。 南京人常说，“北有热河路，南有太平路”，说明了这两条老商业街在南京历史上的地位。如今，年代久远的太平南路经过全面改造提升，焕发青春。 北起大行宫路口，南接建康路，一条太平南路串起了科巷、文昌巷、常府街、马府街、白下路……这些南京人耳熟能详的街道名。同时，也串起了科巷菜场、四明眼镜、绿柳居、太平商场、宝庆银楼、江苏饭店等一批“南京老字号”。招牌上的店名对一个商店来说，确实是太重要了。取上一个好名，往往成为了件大事情。 本期的《南京老字号传奇地图》以太平南路上的“老字号”为例，讲述老字号店名背后的故事！取店名有什么讲究？牌匾、楹联请谁来写？门头装饰都有什么元素？ 以吉祥字词命名 银楼取名讲究讨吉利 黄金珠宝是太平南路的一大特色，从大行宫开始到杨公井这段路两边珠宝店林立，各种各样的金银珠宝首饰应有尽有。其中有中华老字号宝庆银楼、老凤祥、王殿祥首饰、通灵翠钻、南华宝庆、千年翠钻、地质人等国内知名品牌。即将迈入婚姻殿堂的年轻人都会来这里买首饰。 据悉，上世纪二三十年代，南京的大小银楼有七八十家。有人做了个有趣的分析，发现南京的多家银楼取名都带有“宝、庆、和”这些字眼，有的为了表示其经营时间很长，还再加个“老”字，以增加信誉。南京市老字号协会的专家告诉记者，根据已有的文献资料来看，宝庆银楼是南京最老的“老字号”了，始于1818年。 此外，发财致富、生意昌顺也是商人们最大的愿望和目标，因此隆、发、富、盛、茂、昌、利、福、祥、顺、源等字在招牌上便随处可见。这也是采用最多的一种命名方法，比如南京老字号中，马祥兴、三六九、永和园、包顺兴等等。 宝庆装修门头不走寻常路 商店开张，拟定店招，先得装修门头。这是商店的颜面，马虎不得。当年商家的门头绝没有如今整齐划一，商店老板都要在这上面彰显一下各自的个性。“银楼经营贵重物品，店面格外牢靠，大多有三层的门楼，门楼上有彩色浮雕，下面是耀眼的金字招牌，给人以富丽堂皇的感觉。”时盛麟先生曾在《民国故都剪影》一书中提到，当时很多商家在门头上用彩泥塑像，一般塑的是商标，而建康路上的几家银楼却都是塑神仙，宝庆银楼的最华丽，在三楼中央雕塑“福寿禄三星揽月”图。 再来说说店招，牌匾书法艺术曾经是古城南京一道亮丽的风景，“马祥兴”是于右任题的，“永和园”三个别出心裁的隶书大字则是草书大家林散之题的。在题匾的无数名家中，江东周琪无疑是老南京人记忆最深刻的一个，他所题店招之多，无人能比，有江东周琪“周半城”之说。当年宝庆银楼采用是长条状，蓝底白字，浅色牙边，悬挂在楼上方的旗幡，上面写着“金银首饰，钻石翡翠”八个字。 民国时期，商家们找周琪题字也许是为了招财吧。叶兆言在《南京人》一书上说：“就字论字，周琪写的市招，有肉无骨，胖乎乎，充满富贵气，很合商家和气生财的口味。” 以店铺所在地命名 商场命名看地名辨识度 2000年出版的《怎样为公司店铺起名》一书分析了当时南京的所有商场名称，发现21世纪之前，南京大多数的商店（场）很少用活泼的字眼，而倾向于采用地名成分。除了当时的人民商场（中央商场有段时间的名称）、永安商场，一律用地名成分。确实，看看21世纪的商场，商场名多了一些洋气，那些一看名字就有年代感的商场已经不多了。 中央商场、永安商场和太平商场并称为“国货三大店”，自民国时就有了。坐落在百年老街太平南路中段的太平商场是当时唯一一个以地名来命名的商场。与其他商场相比，太平商场的发展史有些曲折。南京市老字号协会的专家说：“1946年开业，1950年就停业了。到了1982年才又恢复营业。”此时的太平商场重新装饰，面目一新，还请著名书法家武中奇先生写了招牌。如今，商场外墙上那四个金光闪闪的大字就是武中奇先生的真迹。 “太平”一名也旺了“董小姐” 你对一个南京人说太平商场，他脑海中第一个反应就是——你要买羽绒服吗？二十世纪八十年代那会儿，在冬装市场由腈纶棉、中空棉棉衣一统天下时，太平商场作为第一个“吃螃蟹的人”，在1986年举办了首届太平鸭鸭羽绒服饰博览会。 然而，太平商场不仅与羽绒服这一标签绑在一起，还与商界精英董明珠有着不同寻常的关系。 1992年，董明珠被派到了业务更加艰巨的故乡——南京开疆拓土，从表面上来看，南京是一个非常理想的空调目标市场，可是1992年，格力电器在南京的销售额仅有300多万，连安徽的1/5都不到。 中国言实出版社在2015年出版的《董明珠：倔强营销的背后》一书中这样提到——“为了打开市场，董明珠不厌其烦地到处游说……不久，太平商场成为她在南京的第一个突破口，实现了格力空调在南京市场的第一笔先款后货方式的交易。” 以“亭台楼阁、花木风月”命名 最诗情画意店名是武中奇题写 要说太平南路哪家菜馆的取名最富诗意，或许就数“绿柳居”了，闻其名而知雅意，江南丝竹、秦淮烟柳，处处透着金陵的古雅意境。 据说，当年这家菜馆坐落在风景如画的秦淮河畔桃叶渡地区，那儿垂柳依依，满目葱茏，绿墙绿轩，蔬菜的绿叶与柳叶相映成趣，店主取柳树生命力强、成活性大之意，将菜馆命名为“绿柳居”。 将店名加上一个建筑、园林的通名，既创造出一种特别的意境，同时，又把旧诗中的“花木风月”等词汇引入，为店铺带来一种高雅、清静、闲适的气息。南京老字号中，奇芳阁、绿柳居、六凤居等等店名都使用了这种方法。 如今，站在八一医院的路口，朝西就能看到绿色外墙上的三个金光闪闪的大字，南京餐饮商会秘书长宋佳玲介绍，绿柳居的店名也是武中奇先生题写的。 店名反映菜品的特色 说起曾经光临绿柳居的民国名人，报出来个个都声名显赫:回民将领白崇禧常到这里小酌； 崇尚素食主义的孙中山乃绿柳居的常客，注重养生的宋氏三姐妹更是这里的座上宾。按照今天南京人的饮食习惯来看，他们也会喜欢绿柳居的招牌素食——素菜包。 绿柳居总经理王堃告诉记者，“素菜包的皮是用精制面粉经酵母发酵，馅是用来自无公害蔬菜基地的矮脚黄青菜、香菇、笋、豆腐干、芝麻、金针菇等几十种原料制成，做出来馅心碧绿。” 这素菜“素”做得好，对绿柳居来说，其实算不上什么稀奇。而素菜荤做，才见其行家真功夫。近日，106岁的绿柳居凭借着“素菜荤做”上榜江苏省旅游局2018年重磅品牌活动《江苏超好玩》 第二期好玩大报告——《江苏百年老饭店 好吃方法论》。 做鱼和鸡，不仅像鱼和鸡，而且有鱼和鸡的味道。绿柳居的素菜荤做，真正达到了以假乱真的程度。然而，这也因此闹过不少笑话。听店里的老员工讲，一位顾客吃了糖醋里脊以后，气愤地说：“你们的糖醋里脊，有里脊味，像里脊样，但没有里脊肉，是怎么会事？”后来一解释那客人这才恍然大悟，笑着满意地走了。 有以姓名作为店名、有以“生意兴隆、富贵吉祥”等命名、有以姓或名加吉祥字词命名、有以商品或店铺特色命名、有以“亭台楼阁、花木风月”等字命名……它们有的反映了时代的风貌，有的反映了成立人的心态，有的反映了经营的商品及其特色、质量。 |
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