成本12.5元 售价35元
制作/郭家富
卖点 此菜借鉴豆花菜的创意，添加少量鹅肝、鱼子酱、粉条制成，口感滑嫩，味道别致。
原料 发好的粉条100克，国产鹅肝30克，豆浆150克，鱼子酱20克，菜心1棵。
调料 盐、味精各2克，胡椒粉1克，上汤500克，豆腐王5克。
制作 1.锅入豆浆烧开，入豆腐王调匀，冷却1分钟即成豆花，盛入碗中；菜心入沸水中汆至断生，捞出控水。2.锅入上汤烧开，入粉条烧至入味，出锅放在豆花上。3.将鹅肝煮熟，放入搅拌机中，加盐、味精、胡椒粉搅成蓉，放入模具中压制成鹅肝块，冷却后切成粒，放在粉条上，撒上鱼子酱，摆上菜心即可。
豆花、粉条都是土原料，加上少量鹅肝、鱼子酱，立刻让土菜穿上了洋装，让食客有耳目一新的感觉。
●金瓜脆饼肉
成本4.5元/客 售价9.8元/客
卖点 此菜由传统的农家炖肉改良而来，改用红烧肉的做法烹肉，再配上薄薄的脆饼、香软的南瓜，肉与南瓜的互补，更能体现出营养价值，特别适合作为宴席菜推出。
原料 日本小金瓜150克，五花肉100克，炸好的雀巢盏1个，菜心10克，芝麻2克。
调料 盐、味精各2克，腐乳汁5克，黄酒400克。
制作 1.将五花肉洗净，切成重约50克的小块，汆去血水后放入沙锅中，加黄酒，大火烧开，改小火焖3小时，用盐，味精，腐乳汁调味备用。2.将小金瓜从上部1/3处下刀切开，中间挖空，修成碗状，上笼蒸熟取出，放凉后，摆上雀巢盏，放上五花肉、油菜心，撒上白芝麻即可。
