|
今天分享：“新手做的烤鸭烧鸭颜色深发黑，学做烤鸭的技巧分享”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 鸭那些事儿，分享一下。都说好看的烤鸭千篇一律，但在实际生活中，即使是这好看的烤鸭，很多人也做不出来，这几天，有学习烧腊的朋友说自己是新手，刚刚开店没多久，自己做的烤鸭烧鸭味道还行，但是身上颜色黑了，怎么回事呢？我们学做烤鸭怎么控制上色问题呢？此处抛砖引玉，简单陈述。 1、关注一下火势。我们都推荐，做烧鸭的时候前期大火烧制，烧鸭更香更入味，但是开大火往往容易走极端那就是出现明火，把鸭子烧黑。建议：炭烧通红、烧过再考虑放鸭子进去，避免炉子里面出现明火，明火是烧鸭烧焦的最大元凶。 2、建议关注一下你的皮水，皮水中糖分的量不要太多，如果太多，上色固然会好，烧鸭也会拈香，但是我们都知道，糖会受热分解，足够多的糖足以让你的烧鸭变成黑乎乎。由“无色——淡黄色——金黄色——红色——枣红色——红褐色”，这时，如果你继续大火烧的话，这些糖就变黑了。 3、市场上新近已经出现了透明烤炉，亲测，发现效果还行。对学做烤鸭的新手而言，通过透明烤炉，可动态观测鸭子上色，比较好用。 特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍。 |
|
|
