|
常常有酒友问道：是不是低度酒就一定不是纯粮食酒？50度以下的白酒就一定是酒精勾兑酒等，甚至于酿酒工艺中的“勾兑”与酒精勾兑酒两个名词不分。 其实白酒的度数和其是否为纯粮食酒没有必然的联系，首先需要更正下：勾兑是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程。酒刚造出来以后，不同工艺环节、不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。 粮食酒和酒精勾兑酒：1、粮食酒 酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。在执行标准上粮食酒和酒精勾兑酒也有所不同： 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）； 2、酒精勾兑酒 其实很多人也以为勾兑酒就是假酒，其执行标准液态法（酒精勾兑）：GB/T20821，勾兑酒的名声也慢慢变坏，这是为什么呢？ 因为上世纪六十年代的时候，我国粮食紧缺无法满足白酒需求，于是国家倡导新工艺白酒，这个新工艺白酒是什么，其实就是采用食用酒精和食品添加剂（酒用）勾兑调制而成的白酒，食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加人工合成香精、香料等呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。 这里需要提到一点，食用酒精大部分是用粮食（很多情况下是粮食边角料）酿造的，如薯类、谷类，所以酒精酒非但不好喝，部分无良商家用标准低劣的人工合成食用酒精甚至是成本更低的非食用酒精，能对人体是有巨大伤害，甚至危及生命，造成了非常恶劣的影响，所以勾兑酒一词频频见报，彻底崩坏。 酒精度： 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。 白酒一般分为两类：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒精度一般在50度以下； 粮食酒和酒精酒之分是以酿造工艺以及原料选取来区分的，并不是以度数高低来区分。比如中国的黄酒、日本的清酒都是低度的粮食酒。 以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。 获取更多、更专业、不同年份老酒的价格及鉴别信息，请点击@老酒之家 关注我们。 |
|
|
