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粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。今天，即使是国外的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。粥是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。 中国的每个家庭都喝粥，每一个人都喝粥，这是毋庸置疑的事实，正是因为有了这样一个社会基础，以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。在所有中式快餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间最长，受欢迎的程度最高。尤其是随着生活节奏的加快、粥品品种的增加，越来越多的消费者都到外面喝粥，粥正由家庭食品变成餐饮店的旺售商品。在北京、上海、广州等大城市，特色粥铺已成为餐饮业一道亮丽的风景。早点喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，亲朋小聚喝粥，甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。在如火如荼的粥主题餐饮店中，粥的品种和档次已今非昔比。 广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气。潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了节省又讲营养的好习惯。在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。 潮汕砂锅粥，以“鲜”为主，既有原汁原味的白粥，还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。 潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。 潮州砂锅粥在广州很盛行，有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。一锅正宗的砂锅粥，一是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。煮粥的时候要不停地去搅拌，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。二是追求食材的新鲜，特意从潮汕空运过来的海鲜，通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来。刚煮好的砂锅粥，锅壁的温度还很高，端上来的时候，应当是正在沸腾的，能看到浓稠的汁水正在咕噜咕噜滚着热泡。这时就要用勺子旋转来回地搅拌，逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。 潮汕砂锅粥是潮汕菜系中一种比较广受欢迎的菜。但是有一段时间传的沸沸扬扬的，说是潮汕粥店是往砂锅粥里放了特殊香料才能做出这么美味的砂锅粥来。到底放没放，小编是真不知道。然而要做出媲美潮汕粥店的美味砂锅粥，小编还是可以为大家介绍一下的。潮汕砂锅粥最基础的就是虾粥，小编在此也以虾粥做例子向大家介绍一下。 潮汕虾粥，讲究香味香浓，粥米细腻，虾身脆甜，粥本身的米香与虾的鲜香结合，入口瞬间能从舌尖蔓延出一种异香，再尝一尝虾肉，口感脆而不腻，带着海鲜特有的鲜甜味道，与粥的浓香结合在一起。这样的味道让人欲罢不能，一碗接一碗直接吃到撑着肚子为止。 那么怎么做好一碗好吃的潮汕砂锅粥呢？ 1、首先当然还是选材，虾必须新鲜，所谓新鲜就是虾应该买的时候是在水里游的，嘿嘿，这个大家酌情。另外还需花菇若干泡发切丝，潮州冬菜一瓶，香菜、葱若干 2、虾一部分取头去须备用（一半以上），剩下的全虾跟去了头的虾一起去虾线，对半剪开，备用。 3、起油锅，将菇丝放进锅里爆香，然后盛起；再将虾头放进热锅加蒜蓉，姜丝爆香。 4、米用油、适量盐腌制半个小时，然后跟冬菜、爆香后的菇丝及虾头丢进去一起煮粥。 5、粥煮至口感柔腻，把洗净的虾全部倒进粥里，大约再煮七八分钟起锅，按个人口味调整味道（冬菜本来就有咸味，所以尽量不用再加盐了）跟加入香菜，一碗香喷喷的潮汕砂锅粥就这样做好啦 这碗粥看起来简单，其实它有几个要点，第一，先用盐油腌粥，煮出来的粥口感细腻；第二，加入爆香的菇丝跟虾头、冬菜与米同煲，足以将粥的味道吊出有层次感浓香；第三，虾后面放，是为了不煮的太久，可以保证虾脆而甜的口感。 |
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