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土家人“喜酸辣，好豪饮”，酸辣是土家饮食的一大特点。民间家家户户都有几个泡菜坛子或酸菜缸，用以腌泡各色各样的酸菜。 剁椒：土家灶台上的万能调味品 每年白露时节，土家人家家户户都会将自家菜园的红土辣椒摘回来，洗净沥干然后剁碎，辅以适量生姜、大蒜、花椒等，上盐生腌，然后倒入泡菜坛里制成剁椒，作为接下来一年里最主要的炒菜佐料。除了炒青菜，几乎所有的炒菜中都可以放入剁椒调味，那微微的酸辣让人食欲大增。特别是炒腊肉时放入剁椒，散发出诱人的香，让人食指大动。
豆瓣酱：土家人不可或缺的火锅底料 土家人的火锅以麻辣味为主，喜好“味大”。在炒烩火锅主料时，土家人都会加入自制的豆瓣酱。
鲊广椒：承载了几代土家人的童年记忆 90年代以前出生的土家人，儿时上学虽然也是跑读或寄校，但那时候没人送饭，学校食堂不提供食材，更不提供成熟的饭菜，只负责将学生自带的红薯、土豆、玉米面和大米等主食蒸熟。学生的一日三餐都靠自带的干粮和干菜维系，而鲊广椒，就是那个时代人人必备的“硬菜”。
腌山胡椒、泡竹笋：山货也可以变美味 土家人农闲时节偶尔也会上山打打“山货”，每年四五月份，有心的土家人更会抽出时间进山，采摘一些山胡椒回来腌制。腌山胡椒既可以直接当开味小吃食用，更多的时候也是充当炒菜佐料使用。
把从山上掰回来的竹笋放进泡菜坛子，也是土家人惯用的做法。土家人的泡竹笋虽然没有泡椒竹笋那样出名，但能在土家人餐桌上吃到腊肉炒泡竹笋，那绝对是你的口福。 时令蔬菜入坛泡制：每一样都让人垂涎欲滴 几乎所有的时令蔬菜在土家人手中，都可以制作成美味可口的酸菜。像白菜（特别是球白菜）、萝卜、黄瓜、四季豆、豇豆、生姜、大蒜、蒜薹、青椒或红辣椒等等。用这些蔬菜制成的泡菜，或可以直接食用，或用于炒腊肉和新鲜肉，或用作火锅的垫料和下菜，每一样都让人垂涎欲滴。
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