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人与人基因之间的差别会对嗅觉和味觉产生影响，这方面最明显的例子是超级味觉感知者。超级味觉感知者对味道的感知比普通人更灵感，这种超级味觉是通过显性基因传递的。 可以通过做实验来测试人类对味觉的灵敏程度。找一群人，给他们同样一种软饮和耳机。耳机里面音乐的声音他们可以自己调整。然后让他们根据感觉的甜度高低来调整音量的大小。结果发现有大量味蕾的声音会达到90分贝，而味蕾少的声音会降到80分贝。10分贝的差距意味着声音大小差了2倍。每个人的听力确实也有一些差别，所以除了听力，还采用了别的标准。实验证实，拥有最多味蕾的人可以感受到常人2倍的甜度。
对一种食物是不是喜爱，受生理影响并不大，大部分和过去的经历有关，我们倾向于喜欢过去经历过的。通常来说，超级味觉感知者从喜欢的食物里面得到的愉悦更多。品尝一种食物是否令人愉悦，是基于后天经历的。这个领域里面公认的是所有的气味对我们的影响都是后天学习来的。我们天生喜欢吃糖，所以有些气味就会让我们联想到包含糖，比如水果的甜味。而肉的气味，是主要和脂肪联系，大脑希望我们吃脂肪因为身体需要更多的能量，比如羊肉串的香味。 如何让人喜欢上一种气味？ 评价性条件反射(Evaluative Conditioning,简称EC)研究一个刺激对另一个的效果。把普通的东西和已经喜欢上的东西连接在一起，这种普通的东西就可能变成喜欢的。我们对气味中会有情感迁移。闻到一道菜的气味的时候，如果我们正处于非常愉悦的状态（比如和女神或者男神共进晚餐），那我们很大可能会喜欢上这道菜。而且以后也会喜欢，因为第一次是在非常愉悦的情况下吃到这道菜的。 再举一个相关的例子，一种新发明的气味可以尝试下面3种手段让一个人喜欢： 1、让他的女朋友用这种气味作为香水 2、如果喜欢篮球比赛，可以把这种气味提前喷在座位上 3、放到最喜欢的食物里面 这些都是都是情感迁移的例子。 味道之间和气味之间的互相抑制 味道混合的规则是知道混合甜、咸、酸、苦会发生什么。添加两种同样味道的东西，这种味道当然会增加，比如增加糖精和糖。但是如果增加两种不同的味道，比如糖和奎宁里面的苦味成分，它们则会互相抑制。 味道之间的抑制，可以让食物的最终味道处在一个合理的范围。否则如果是每种味道都是线性累加的话，总体的味道就会特别强烈，然而每种味道在其中又会显得很弱。嗅觉和味觉一样，也会抑制不同的成分，甚至抑制的比味道还厉害。 我们对食物的爱是非常强大的，除了食物的气味和里面的味道，还有很多因素会有影响。其中生物学只起很小的作用，大部分是基于过往的经验。 |
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