|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近有个话题很热门。关于白茶冲泡，再往下细分，讨论的是白茶冲泡，该用多少度水温。 关于水温使用，大致分为两类。 一类，泡白茶，用100℃冲泡。 另一类，则不支持用沸水冲泡。 两类茶友，各自亮出自己的观点，一时间也算是热闹。 支持不用沸水冲泡的朋友，给出的论点也很充足。白茶不能用100℃水温冲泡，会烫坏茶叶，茶汤会变得很苦涩，茶不好喝，我自己亲身实验过的。 听着好像有点道理，但是，一款白茶，要是连沸水冲泡都经不住，还算得上是好茶吗？ 纠结许久，冲泡白茶，到底用多少度水温？ 《2》 答案是100℃！ 别着急下定论，说用100℃水温是不懂泡白茶。 相反，懂得喝茶的人，深谙一个道理，100℃水温冲泡，是检验白茶好坏最简单有效的方式，在沸水之下，仍能用出色表现的茶，品质不会太差。 如同奥林匹克竞技，能上场参加国际竞赛的，一定是国家里最为拔尖的，在奥利匹克比赛中还能夺冠的，则是世界水平。 100℃沸水泡茶，就是白茶界的奥林匹克竞赛准则，扛得起沸水泡茶，才有机会成为前三甲，争夺冠军。 若是只能用85℃水温冲泡的白茶，属于半桶水，类似哪个**国家的跳水队，在跳板上，只能成为他人的点缀。 其实，白茶用100℃水温冲泡，还有独到的好处。 第一，沸水泡茶，香气丰富 白茶制作，没有过多的工序，萎凋和干燥，造就白茶独特的品质，在这种简约的工艺下，白茶的内含物没有被破坏，得以最全面的保留。这些物质，不仅仅包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等滋味物质，也包括芳香烃、芳香醇等香气物质。 这些香气物质，有自己的不同沸点，只有达到它们相对应的沸点后，香气才能被闻到。 在这些香气物质，有高沸点也有低沸点。 用沸水冲泡，可充分调动这些高低沸点香气物质，让它们共同发挥作用， 从而让白茶呈现出不同的香气。 茶友们可做一个简单的对比实验，在不同水温冲泡下，闻闻它们的香气差异。 如白茶中香气最为丰富的白牡丹茶，在高温沸水冲泡下，它的花香类型变化，让人眼花缭乱。高温沸水冲泡，白牡丹可谓兰桂齐芳，还会有栀子花香、含笑花香、夜来花香等甜蜜的香型。 若是用低温冲泡，这些丰富的花香瞬间减少。闻其香气，香型少了许多。 第二，沸水泡茶，汤水更有味 用沸水冲泡，能让白茶中的滋味物质更多地释放，从而让茶汤更有味道。 如氨基酸，能让茶汤具备鲜甜的滋味，顺滑爽口。而咖啡碱和茶多酚形成的络合物，能增加茶汤的鲜爽感。 而低温泡茶，这些内含物释放极为缓慢，茶汤绵柔无劲道。 《3》 用100℃沸水泡白茶，注水有技巧。 沸水泡茶，是一把双刃剑。 沸水泡茶掌握得好了，能够让白茶喝起来更香，更有味道，对白茶的好感度直线上升。 倘若沸水泡茶没有运用好，则会然白茶变得苦涩，大大影响喝茶，甚至会对白茶品质有误解，造成不必要的误会。 沸水泡茶能否用得好，取决于两个细节。 第一，注水方式 冲泡白茶的注水方式，分为三种。 1、直接冲在茶叶上 2、定点注水（通常在盖碗边缘找一个定点） 3、环壁注水 注水手法，也将会影响白茶的口感。 像茶友们常说的100℃沸水泡茶会烫伤茶叶，就是因为直接把沸水冲在叶子上，从而导致叶片表面组织被破坏，叶肉细胞受损，让茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，故而泡出来的茶不好喝。 为保证沸水泡茶的口感不被破坏，建议大家用环壁注水的方式。 环壁注水，即开水沿着盖碗边沿注水，这样冲泡，能避免破坏茶叶的结构，又能保证茶汤的味道好。 第二，出水时间 出水，即倒出茶汤。倒出茶汤的速度快慢，也会影响到茶汤的味道。 如果冲泡白茶，出汤速度慢，比如泡了半分钟一分钟才出水，这样必然会导致茶汤苦涩。 是以，用沸水泡茶，建议大家用快出水的方式，倒入茶汤后，马上盖上盖子，出汤。 快出水，可避免茶叶被闷坏以及茶汤苦涩的情况。 《4》 白茶用多少度水温泡比较合适？ 当然是100℃！ 在沸水下，白茶才能真正释放自我，展示最真实的自己。如果用低温泡茶，于白茶而言，并非最大的挑战。 如果您的茶，只是在85℃水温下冲泡好喝，这时候才要给自己敲响警钟，是不是白茶的品质不好，否则怎么经不起高温冲泡呢？ 最后，劝您一句，别纠结了，用正确的注水方式，100℃沸水，泡白茶去吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
