|
＜主料＞ 精五花肉1千克。 ＜辅料＞ 梅干菜、红曲米各50克，生姜、大葱各25克，香料包2个。 ＜调料＞ 盐30克，味精、冰糖各20克，糖色、烧汁各10克，蜂蜜20克，绍兴酒100克。 ＜做法＞ 1.将五花肉洗净，分成两块，一块放入用盐、味精、绍兴酒、红曲米等调成的红卤水中，卤至八成熟；另一块放入用盐、味精、绍兴酒等调成的白卤水中，卤至八成熟。 2.面将肉都捞出，抹上蜂蜜，用菜板压实，进冰箱急冻30分钟。 3.梅干菜洗净，烧入味备用。 4.将压好的五花肉解刀成五边形长4cm的正五角方块，红肉切12块，白肉切6块。 5.再将方肉顺边切薄片直至中心，保持连刀，再将肉片还原成五角方块，按足球形状将肉块拼在一个圆形模具内，中间填入梅干菜，上笼旺火蒸45分钟即可。 ＜窍门＞ 肉块冷冻后方便切片。
|
|
|
