|
蒸馒头在以前，可以说是北方家庭家家户户必备的技能，馒头就是除了米面，就是唯一主食。馒头蒸的好不好，直接关系到一大家子接下来几天的幸福指数。在如今快节奏生活的今天，即使是家住农村的老百姓，在家经常蒸馒头的事情也少了很多，大多是在下班的途中，到超市买上一块钱两块钱的馒头，足够一家人吃上一顿了。但无论买哪里的馒头，这种批量做出来的工厂化馒头，终归不如家里做的馒头吃的舒心，总觉得差了那么一些什么，也许就是人间烟火的味道吧。 我在家蒸馒头做了很长时间，总是做不出来又白，又软，又香甜的馒头，恼怒之下，专门去找到一个朋友认识的面点师，听其点拨了几句，讨要了一些小窍门，蒸馒头的过程就不说了，和面、醒面、蒸这几个流程大家都知道，今天就只把这些窍门给大家说说，我已经亲测，馒头蒸的不但口感好，而且外形完美。 一、面粉的选择面粉分为高筋粉，低筋粉和中筋粉，我们做馒头和包子的时候，一定要选择中筋粉或者富强粉（一种更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了，那就一切都错了。你怎么做也做不出来好馒头，当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是甜的，口感松软的象蛋糕，也非常符合一部分人口味。 二、添加剂的选用不要一听到添加剂就色变，酵母也算添加剂，都是为了口感更好，其实可以去超市买一些发泡粉，发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸性配料做成的，里面还含有一些玉米淀粉，完全没有必要谈到这个就摇头不用，喜欢烘培的朋友们也知道，发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂，只不过一般的家庭很少使用罢了。 三、饧面（醒面）到什么程度饧面绝对是个技术活，这饧面醒的如何，直接关系到馒头是否能成功，是这里有一个不错的判断方法，你看着醒的差不多了，醒面不是时间越长越好哦，用手指戳一下面团，如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了。 四、到底是冷水锅还是热水锅蒸馒头到底蒸馒头是用热水锅还是冷水锅？这个问题争辩了很久很久，但经过多次的实践还有和面点师的交谈，我认为这个根本不是重点问题，只要饧面到位了，无论是冷水锅还是热水锅，都是一模一样的，起码我是尝不出来差别的，冷水锅的唯一用处就是，让还没有饧面完成的馒头，在锅内继续饧一会，达到最佳状态。 市井说：蒸馒头看似简单，其实很多家庭做的并不是太好，我吃过太多农村家庭自己做的馒头，有色泽不好看的，有碱味过大的（为了遮盖发酵的酸味，这是酵母和发酵时间的问题），还有硬邦邦的，美其名曰“瓷实”，其实这些都不是好的馒头，好的馒头就应该是又白又软，香甜可口的味道。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。（文中所用图片已经授权） |
|
|
