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大家好我是吃货老韩，很高兴为您解答这个问题。 麻辣烫好不好吃，主题在于汤，好汤还能煮出好的麻辣烫。 (喜欢的朋友点个关注点个赞吧，欢迎浏览！！！) 麻辣烫香辛料制作菜籽油500克 桂皮30克 香叶10克 白芷10克 丁香15克 八角20克 干辣椒80克 白蔻20克 肉蔻15克 草果15克 小茴香50克 白酒50克 生姜50克 蒜仔50克 郫县豆瓣酱300克 ①桂皮拍成小块，白蔻、草果、肉蔻都拍开口。生姜跟蒜仔用到拍一下。 ②锅里烧油，油温上来放入生姜跟蒜仔，炸香。然后放入以上香料炒香 (关注了解更多美食烹饪技巧方法) ③然后放入豆瓣酱、干辣椒，改小火，慢慢熬，熬的过程中要用勺子来回搅动。 ④等油色变红，香味四溢，方可关火。等其凉凉即可。 (喜欢的朋友点个关注点个赞吧，欢迎浏览！！！) 高汤的制作方法猪骨5斤，鸡架子3个，焯水后清洗干净。 放入桶中加入10斤清水，大火烧开，改小火，慢慢炖60分钟即可是骨汤变白，骨香浓郁即可。 麻辣烫香辛料跟高汤比例取出50克熬制好的香辛料加入500克高汤(1 :10)，烧开放入味精、鸡精、食盐调味即可。 按照以上的比例做出的麻辣汤会越煮越香，久煮持香。 具体烫什么菜，可以根据自己的喜好来决定。 更多美食烹饪技巧方法请关注吃货老韩。 |
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