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麻辣烫承载了很多人的回忆，特别是年轻一族，那种麻辣鲜香的口感，最重要的一点就是非常的方便快捷，几分钟就可以完成，一锅热乎乎的非常好吃，不但可以填饱肚子，也可以过下嘴瘾，但是麻辣烫还是不宜在外面多吃，其中有很多原因，我想大家也清楚，部分不良商贩为了追求口感，往里面添加各种各样的添加剂，吃多了对身体是没有好处的。  但是很多朋友又舍弃不了那份麻辣鲜香的快感，这次我就给大家解决这个困扰的问题，教给大家麻辣烫底料的配方，那你在家里也可以自己制作麻辣烫，麻辣烫的灵魂在于汤底的底料，只要底料做的好，再加上熬好的高汤，放入任意食材烫熟，就是一锅非常好吃的麻辣烫，话不多说，下面我们就开始来制作麻辣烫的底料，  麻辣烫底料配方，牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香叶2克，豆蔻3克，草果1个，白芝麻适量， 制作高汤的配料，新鲜猪骨500克，老母鸡半只，老姜适量，  一，底料的制作方法，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，目的是让香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，另外在炒制的时候也不容易糊锅，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎 二，起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，然后装起放一旁备用，  三，另起锅先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，让香料的香味完全渗透在油里面，  四，整个过程大概持续一个小时，然后捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，这个麻辣烫的底料就好了，可以一次熬多点，吃不完放冰箱。 五，高汤的熬制，新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再准备个不锈钢桶，把焯过水的，猪骨和老母鸡放进去，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时即成高汤  六，正确在家吃麻辣烫的方法，熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料，再加入适量的盐，酱油，放入自己爱吃的食材，煮上三五分钟，就可以享受自己亲手做的麻辣烫了。 |
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